Italská plněná jehněčí kýta

Suroviny:

Množství: 8 porcí

Nádivka:

5 stroužků česneku

1 svazek hladkolisté petržele

3 snítky oregana

3 snítky šalvěje

150 g tvrdších housek (ciabatta)

5 filetů ančoviček

70 g vypeckovaných černých oliv

50 g sušených rajčat v oleji

Jehněčí kýta

1 jehněčí kýta, vykostěná, cca 2,5 kg

Omáčka

3 až 4 lžíce olivového oleje

150 ml bílého vína

300 ml jehněčího vývaru

5 snítek rozmarýnu

800 g salátových brambor

8 malých artyčoků

12 šalotky

5 malých pastiňáků

4 mrkve

6–8 snítek tymiánu

Kuchyňské nádobí

Kuchyňský provázek, pekáč

Popis

Cosciotto d‘agnello farcito – italská klasika s brambory, artyčoky a restovanou zeleninou.

Krok 1/13

Česnek oloupejte a nahrubo nakrájejte. Petržel a oregano omyjte, otrhejte lístky a spolu s šalvějovými lístky je nasekejte nahrubo. Chléb nakrájejte na kostky.

Krok 2/13

Z bylinek, česneku, ančoviček a chleba umixujte v kuchyňském robotu pastu.

Krok 3/13

Olivy a rajčata nakrájejte na malé kostičky, přidejte je ke chlebové směsi a důkladně promíchejte.

Krok 4/13

Troubu předehřejte na 160 °C (horký vzduch).

Provést ručně na spotřebiči. Předehřívání s horkým vzduchem na 160 °C

Krok 5/13

Maso položte na prkýnko kůží směrem dolů. Vnitřní část osolte a opepřete. Na maso rovnoměrně rozetřete chlebovou směs a pevně maso srolujte. Srolované maso dobře svažte kuchyňským provázkem.

Krok 6/13

V pekáči rozehřejte olivový olej a jehněčí kýtu důkladně opečte ze všech stran. Maso z pekáče vyjměte a pod provázek opatrně zasuňte snítky rozmarýnu.

Krok 7/13

Výpek v pekáči glazujte vínem, přilijte jehněčí vývar a krátce zahřejte. Jehněčí kýtu vložte zpět do pekáče.

Krok 8/13

Pečení v troubě s použitím horkého vzduchu při teplotě 160 C po dobu přibližně 90 minut. Máte-li k dispozici teplotní sondu, použijte ji. (Vnitřní teplota: 70–80 °C. Podrobné informace, jak používat teplotní sondu, naleznete v příručce ke svému spotřebiči). Provést ručně na spotřebiči. Horký vzduch, 160 °C, 90 minut

Krok 9/13

Připravte zeleninu. Nejprve omyjte brambory a nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtky.

Krok 10/13

Z artyčoků opatrně odstraňte vnější listy a ponechte pouze stvoly a srdíčka. Stvoly a srdíčka oloupejte nožem, rozpulte je a odložte do mírně kyselé vody, než je budete potřebovat.

Krok 11/13

Šalotku, mrkev a pastinák oloupejte a nakrájejte na 3cm kousky. Tymián nasekejte nadrobno a smíchejte se zeleninou.

Krok 12/13

Zeleninu přidejte po 60 minut pečení do pekáče s jehněčí kýtou. Po upečení vyjměte jehněčí z pekáče, zabalte je do alobalu a nechejte odležet cca 10–15 minut.

Krok 13/13

Odstraňte kuchyňský provázek a maso nakrájejte na plátky. Upečenou zeleninu dochuťte a podávejte s jehněčí kýtou.