Espresso-makronen

De klassieker uit Frankrijk: de zoete knapperige verleiding smelt op de tong.

Bereiding:

  • Hak de couverture en laat het samen met de espresso bij lage temperatuur smelten. Zet dit mengsel 2 uur in de koelkast.
  • Daarna het mengsel samen met de chocolademassa en 80 g boter 5 min. lang met een mixer opkloppen. Dan 20 min. in de koelkast.
  • De amandelen 5 min. in een pan zonder vet bakken en daarbij vaak omdraaien. Suiker toevoegen en smelten tot de suiker lichtbruin begint te karamelliseren.
  • De noten met 1 theelepel boter mengen en over een bakplaat verdelen.
  • Het eiwit en de poedersuiker in een metalen schaal boven een kokend waterbad met een handmixer ca. 10 min. kloppen tot de massa heel dik en taai is.
  • De massa van het fornuis halen en verder kloppen tot het weer op kamertemperatuur is.
  • De gekarameliseerde noten in een hakmachine fijn malen en door de massa scheppen. De massa in een spuitzak vullen en kleine toefjes (ca. 3 cm Ø) spuiten op een met bakpapier beklede plaat. Vervolgens 70 °C circulatielucht in het midden van de oven ca. 45 min. drogen. Haal de makronen daarna uit de oven halen en laat ze afkoelen.
  • De espressocrème (uit de koelkast) in een spuitzak vullen en op de vlakke kant van een makronenhelft spuiten. Telkens de tweede helft erop zetten en licht aandrukken.