Recept Niven Kunz: Worteltartaar en coquille

Sterrenchef Niven Kunz deelt een recept met ons uit zijn kookboek 'Niven 80/20':

"Een 'steak'-tartare van bospeen at ik voor het eerst in een hip restaurant in New York. Toen ik het gerecht net op mijn eigen kaart had, liet ik mijn gasten zelf de tartaar aan tafel aanmaken, zoals hoort bij echte steak tartare. Dat pakte niet helemaal uit zoals gehoopt; men begreep vaak niet wat ze moesten doen. Terwijl de handeling juist zo leuk is!"

Bekijk ook de andere recepten