Bereiding:

1 | De forellen kort onder koud water afspoelen, schoonmaken en met keukenpapier droogdeppen. Met het sap van de citroen

besprenkelen. Van binnen en buiten kruiden met zout en peper.

2 | De soepgroente schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De ui pellen en de citroen onder heet water wassen en droogmaken. Beide in plakjes snijden. De soepgroente, ui en citroen met

zout, jeneverbessen, salie, witte wijn en 125 ml water in de braadslede doen. Stomen zoals aangegeven.

3 | Vervolgens de fijngedrukte peperkorrels toevoegen aan de bouillon.

4 | De forellen in de warme bouillon laten glijden en stomen zoals aangegeven.

5 | Voor de mierikswortelroom de room stijf kloppen. Appel en mierikswortel schillen, fijnwrijven en vermengen met sinaasappelsap. Door de room roeren en met zout, peper en suiker op smaak brengen.

6 | De citroen wassen onder heet water, afdrogen en in dunne plakjes snijden. De blaadjes van de tuinkers afsnijden.

7 | De forellen voorzichtig uit de bouillon halen en schikken op voorverwarmde borden. Wat wat kookvocht begieten en garneren met citroenschijfjes en tuinkers. De mierikswortelroom apart opdienen.

Zo stelt u in:

Braadslede, hoogte 3 Stomen

Bouillon:

  • 100 °C
  • Bereidingstijd: 15 minuten

Forellen:

  • Bereidingstijd: 15-20 minuten
  • 90 °C

Tip:

De forellen zijn gaar wanneer u de vinnen er gemakkelijk kunt uittrekken.