Fiabilité, performance énergétique, aspects sanitaires, ergonomie…
Les critères d’achat d’un réfrigérateur sont nombreux mais pense-t-on vraiment à la qualité de conservation ? A l’heure où « manger sain » reste au centre des préoccupations, il s’agit pourtant d’un critère essentiel. «Bien manger », c’est aussi bien conserver ses aliments.
Découvrez nos astuces conservations.
Qu’est-ce qui caractérise un aliment frais ?
5 éléments permettent de définir un aliment frais, certains étant visibles d’autres cachés :
L’altération d’un aliment est le résultat de plusieurs facteurs.
Certains aliments, bien connus, sont hautement périssables : viandes et volailles, poissons et crustacés, desserts à base d’œufs crus (comme la mousse au chocolat, le tiramisu…), fruits et légumes.
D’autres sont un peu plus résistants : les produits à base de viande cuite, les fromages à pâte molle, les pâtes crues, pâtisseries ou d’autres fruits et légumes. Et d’autres encore dureront encore plus longtemps : fromages à pâte dure, yaourts, beurre…
La viande et les produits à base de viande : la couleur (rouge), la surface sèche, sans indication de perte de liquide, l’odeur…sont de bons indicateurs de fraîcheur.
Les poissons et crustacés : là encore, l’odeur est un indicateur important, mais aussi la brillance des yeux, pour les poissons, la fermeté des branchies, l’élasticité de la texture (elle revient à sa « position » d’origine après une pression) et l’absence de liquide laiteux sur des filets.
Les produits laitiers : la texture et la composition homogène, l’absence d’odeur de rance vous permettent de savoir rapidement si votre produit laitier est encore frais ou pas.
Les fruits et légumes : une texture ferme et croquante, une forme et une couleur d’origine, l’absence de défauts sur la forme ou la peau suffisent à prendre la mesure de leur fraîcheur.
Les œufs : une coquille intacte et un œuf sans odeur ? Il est encore bon à consommer.
Le niveau d’humidité doit être adapté au type d’aliment pour assurer fraîcheur et sécurité sanitaire.
Adapter le niveau d’humidité au type d’aliment est essentiel pour les conserver plus longtemps.
Fruits et légumes | Viandes et poissons |
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Température du réfrigérateur (4-5°C) | Basse température (proche de 0°C) |
Environnement Humide | Environnement sec |
Certains fruits et légumes requièrent une température > à 8° et ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, en particulier les tomates et les fruits d’origine tropicale ou subtropicale (sauf découpés) comme : avocat, banane, pamplemousse, citron, mandarines, mangue, oranges, papaye, ananas, pastèque. Côté légumes, aubergine, poivrons, concombres, haricots verts, pommes de terre, citrouille, courgettes, patates douces ne nécessitent pas d’être conservés au réfrigérateur.
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