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Crostata di frutta con una crosta dorata sormontata da pezzi di frutta verde, gialla, bianca e rossa, servita su un piatto bianco su una tovaglietta intrecciata

Crostata di frutta

Difficoltà
Medio
Tempo totale
150 min
Tempo di cottura
60 min

Scopri come una frolla alla mandorle croccante diventa la base perfetta per una crostata alla crema pasticcera e arricchita con frutta modellata a sfera. La ricetta unisce tecniche chiare —impasto, cottura precisa e lucidatura con gelatina— per risultati da pasticceria nel tuo forno SIEMENS, grazie al controllo puntuale della temperatura.

Ingredienti

6 - 8 porzioni:

Krapfen:

200g latte fresco

20g lievito di birra fresco

60g zucchero semolato

75g olio di semi di girasole

2 uova intere

1 buccia di arancia, 1 buccia di limone e 1 baccello di vaniglia

275g farina 00

275g farina manitoba

Crema Pasticcera:

100g tuorlo

100g zucchero semolato

25g amido di riso

250g latte fresco intero

1/3 scorza di limone

1 baccello di vaniglia

Istruzioni

Fase 1

Frolla alle Mandorle

Amalgamare tutti gli ingredienti con lo sbattitore e far riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendere la frolla a 2,5 millimetri di spessore e cuocere in forno a 165° per 18 minuti all’interno di uno stampo da 18 centimetri.

Qualcuno versando crema in una base crostata al forno

Fase 2

Crema Pasticcera

Mettere il latte con la vaniglia a bollire. Nel mentre, unire zucchero, amido e tuorli. Quindi, mescolare bene. Aggiungere poi il latte poco alla volta ma velocemente, e rimettere sul fuoco portando a 90°. Quando la crema sarà cotta, raffreddarla velocemente.

Qualcuno versando crema in una base crostata al forno

Fase 3

Frutta

Fare delle sfere di ogni frutto con una parisienne e disporle sulla crostata. Spennellare con lo sciroppo di zucchero all’arancia, ottenuto portando a ebollizione acqua e zucchero, incorporando la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e la buccia d’arancia in infusione.

Qualcuno che sbuccia un mango

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