Pancake

Iniziare la preparazione dei pancake fondendo il burro a fuoco bassissimo; quindi, lasciare intiepidire. Intanto, separare gli albumi dai tuorli. Versare i tuorli in una ciotola e sbatterli con una frusta a mano, poi unire il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montare il composto finché non risulterà chiaro. Unire il lievito alla farina e setacciare tutto nella ciotola con il composto di uova; mescolare con la frusta per amalgamare. Montare a questo punto gli albumi precedentemente tenuti da parte a neve ferma, versando poco alla volta lo zucchero. Quando saranno bianchi e spumosi, incorporarli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall'alto verso il basso, per evitare di smontarli. Mettere una padella ampia antiaderente a scaldare sul fuoco medio (non alto, altrimenti l'impasto non avrà tempo di lievitare bene durante la cottura e i pancake diventeranno troppo scuri). Se necessario, ungere con poco burro da spandere sulla superficie con l'aiuto di carta da cucina. Versare al centro del pentolino un mestolino di impasto: quando sarà bruno, girarlo con l’aiuto di una spatola e portare a cottura. Mettere i pancake una sopra all’altro intervallandoli con un ricciolo di burro. Alla fine, nella stessa padella, mettere un po’ di sciroppo d’acero e le banane a fette e versare abbondantemente sopra i pancake, prima di terminare con lamponi freschi e menta.