Croque Madame

Salsa Mornay: preparare un roux classico con burro e farina, quindi aggiungere il latte. Incorporare il Gruyere grattuggiato alla salsa e aggiustare di sale. Infine aggiungere i tuorli d'uovo fino a rendere il composto liscio e compatto.
Croque Madame: imburrare le fette di pan carrè e adagiare il prosciutto cotto, cospargere il tutto con la fontina valdostana e chiudo con l'altra fetta di pan carrè. In una padella imburrata far dorare il sandwich da entrambi i lati. In un'altra padella preparare un uovo all'occhio di bue e disporlo sopra il sandwich.
Completare il piatto con un bel giro di salsa Mornay, erba cipollina e pepe di mulinello.