Galletto al forno e patate
Ingredienti
3–4 porzioni:
1 galletto ruspante
500 g patate rosse
Timo
Salvia
Burro
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero di mulinello
Istruzioni
Fase 1
Preparazione delle patate
Prendere le patate e lavarle; tagliare a spicchi lasciandole con la buccia. Quindi, metterle a bagno in una bacinella d’acqua e lasciarle riposare una mezz’oretta: in questo modo, perderanno un po’ di amido e non si incolleranno rigirandole in cottura. Trascorso il riposo, sbianchirle per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, condire in una bacinella con olio, sale e pepe e tenerle da parte.
Fase 2
Preparazione del galletto
Prendere ora il galletto salandolo e pepandolo dentro e fuori, poi ungendolo con un po’ di burro morbido. L’importante è andare bene fra le pieghe, sotto le ali, nell’interno coscia e nella cavità del ventre per insaporire bene ogni parte del galletto. Come variante, strofinare la pelle con mezzo limone, che rilascerà una leggera nota agrumata, e infilarne uno spicchio all’interno del galletto. Tritare finemente le erbe fresche e cospargere il galletto.
Fase 3
Assemblaggio
Preparato il volatile, metterlo in una teglia rivestita di carta da forno, bagnata e strizzata; contornarlo di patate e aggiungere un paio di spicchi d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Il forno deve essere impostato a 200°.
Fase 4
Cottura
I tempi per il galletto sono abbastanza contenuti. Calcolare circa tre quarti d’ora. Negli ultimi dieci minuti, accendere la funzione ventilata e abbassare la temperatura a 180°.
Fase 5
Controllo e riposo
Saggiare la cottura della carne pungendo con una forchetta fra coscia e petto, per verificare che sia tenera e si stacchi dalle ossa; altrimenti, controllare nello stesso punto con una sonda che non dovrà segnare più di 73-75°, ugualmente cotto e dorato come le patate.
