Pane tostato denso condito con un uovo fritto, salsa cremosa, erba cipollina tritata, e pepe nero su un piatto bianco.

Croque Madame

Name: Croque Madame | SIEMENS
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 25 g farina "00"; 50 g burro; 400 g latte intero; 50 g gruyere; 100 g creme fraichee; Croque Madame; 80 g prosciutto cotto; 80 g fontina valdostana; 60 g burro; 4 uova

Difficoltà

Medio

Tempo totale

30 min

Tempo di cottura

30 min

Il Croque Madame è un classico francese ricco e confortante: pane dorato, prosciutto e formaggio filante, sormontati da un uovo all’occhio di bue e una vellutata salsa Mornay al formaggio. La salsa Mornay al Gruyère rende il piatto particolarmente cremoso e goloso, perfetto per un brunch, un pranzo sostanzioso o una cena informale. Seguendo i passaggi qui sotto otterrete un risultato elegante ma alla portata di cuochi amatoriali.

Ingredienti

4 porzioni:

Salsa Mornay:

25 g farina "00"

50 g burro

400 g latte intero

50 g gruyere

100 g creme fraichee

Croque Madame

Pan carrè fatto in casa 8 fette:

80 g prosciutto cotto

80 g fontina valdostana

60 g burro

4 uova

Istruzioni

Fase 1

Salsa Mornay: preparate un roux con burro e farina, unite il latte e cuocete fino a ottenere una besciamella densa.

Mani che rompono un uovo in una ciotola, con altre ciotole e erba cipollina nelle vicinanze.

Fase 2

Togliete dal fuoco, incorporate il Gruyère grattugiato e aggiustate di sale; raffreddate leggermente e amalgamate i tuorli fino a una crema liscia e compatta.

Mani che grattugiano formaggio su panini aperti su un tagliere di legno.

Fase 3

Assemblate il Croque: imburrate le fette di pan carré, disponete il prosciutto cotto e la fontina su una fetta e chiudete con l’altra.

Uovo fritto su una fetta di pane tostato su un piatto bianco.

Fase 4

In una padella imburrata rosolate il sandwich fino a doratura su entrambi i lati; in un’altra padella preparate un uovo all’occhio di bue.

Persona che versa una salsa da un pentolino su un uovo fritto su pane tostato.

Fase 5

Impiattate: adagiate l’uovo sul sandwich, nappate con la salsa Mornay e completate con erba cipollina tritata e pepe di mulinello.

Uova su pane tostato con salsa cremosa gialla e erba cipollina tritata su un piatto bianco.

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