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Gusta la perfezione

Scoprite la selezione di ricette dello chef stellato Eugenio Boer e preparatele insieme a lui. Gustate la perfezione con Siemens.

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Tentazione di gusto: ricette creative per ogni occasione.

Video ricetta: Risotto al Gorgonzola Piccante, Mortadella di Fegato e Sedano croccante

Ingredienti

  • 280g di riso Carnaroli “Az. Agrigola Motta”
  • 120g gorgonzola piccante della Latteria di Cameri
  • 60g burro
  • 60g parmigiano
  • 200g mortadella di fegato 4 fette da 50g cad.1 costa di sedano
  • Sale e pepe nero di mulinello
  • Brodo Vegetale

Procedimento

Tostare il riso a secco e quando sarà bello caldo, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Bagnare quindi con il brodo e portare a cottura il riso, mantenendolo piuttosto asciutto. Fuori dal fuoco, mantecare con gorgonzola, burro e parmigiano grattugiato. Stendere il risotto sul piatto e adagiarvi sopra una fetta di mortadella di fegato e piccole losanghe di sedano.

Video ricetta: Spaghetti gambero rosso di Mazzara e limone

Ingredienti

  • 240g spaghetti di Gragnano
  • 1 kg gamberi rossi di Mazzara
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero di mulinello

Procedimento

Pulire prima di tutto i gamberi conservando le teste. Mettere a bollire l’acqua e, nel mentre, spremere le teste dei gamberi in una bacinella, facendole passare attraverso un colino; condire con olio, sale e pepe. Quando gli spaghetti saranno pronti, trasferirli nella bacinella e mantecare a freddo con una nocetta di burro. Quindi, fare dei nidi di pasta nel piatto e grattugiare sopra il limone.

Video ricetta: Croque Madame

Video ricetta Croque Madame

Ingredienti:

Salsa Mornay

  • Farina "00" 25g
  • Burro 50g
  • Latte intero 400g
  • Gruyere 50g
  • Creme fraichee 100g

Croque Madame

  • Oan carrè fatto in casa 8 fette
  • Prosciutto cotto 80g
  • Fontina valdostana 80g
  • Burro 60g
  • Uova 4

Club sandwich
CLUB SANDWICH

Ingredienti

½ petto di pollo
1 pomodoro cuore di bue pomodoro
icerberg
mayonese qb
3 fette di pane in cassetta
Senape in grani qb
2 uova
50g bacon
30g burro
20g latte

Procedimento
Mettere in padella una noce di burro, far scaldare, successivamente imburrare le fette di pane tostandole in padella. Nella stessa, una volta finito con il pane, far dorare il bacon che deve assumere un aspetto croccante. Il pollo va tagliato a listarelle e fatto rosolare con il burro. In una scodella sbattere 2 uova con del pepe, sale e latte per uno scrumble eggs morbido. In una terrina amalgamare maionese e senape e icerberg tagliato alla julienne. Adagiare sulla prima fetta di pane il composto di icerberg e salse, aggiungere poi il pollo e il pomodoro e chiudere con una altra fetta di pane. Nel secondo strato adagiare le uova strapazzate e il bacon croccante e chiudere con l’altra fetta di pane.

Gazpacho
GAZPACHO

Ingredienti

mezza cipolla rossa
tabasco q. b.
6 pomodori ramati
olio evo
sale
pepe
peperoncino
pane raffermo
peperoni
burrata
basilico

Procedimento
Pulire i pomodori togliendo i semi al suo interno, unire tutti gli ingredienti in una ciotola.Lasciare riposare in frigorifero con un po’ d’acqua per 24h. Dopodichè frullare il tutto con un frullatore ad immersione e una volta finito versare in un piatto e aggiungere la burrata per decorare.

Pancake
Pancake

Ingredienti

25g burro
125g farina 00
2 uova
200g di latte fresco intero
6g lievito per dolci
15g di zucchero semolato
2 banane
1 cestino di lamponi
sciroppo d’acero

Procedimento
Iniziamo la preparazione dei pancakes fondendo il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano, poi unite il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montate il composto finche’ non risultera’ chiaro. Unite il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolate con la frusta per amalgamare. Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte a neve ferma, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall'alto verso il basso, per evitare di smontarli. Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes diventeranno troppo scuri) una padella ampia antiaderente, se necessario, ungete con poco burro da spandere sulla superficie con l'aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di impasto quando sara’ bruno giratelo con l’aiuto di una spatola e portate a cottura. Metteli una sopra all’altro intervallandoli con un ricciolo di burro alla fine nella stessa padella mettere un po’ di sciroppo d’acero e le banane a fette versare abbondante sopra e terminare con lamponi freschi e menta.

Crostata di frutta
Crostata

Frolla alle Mandorle

Ingredienti

140g burro morbido
90g zucchero a velo
80g farina di mandorle
200g farina 00
30g albumi
0,5g sale

Procedimento
Amalgamare tutti gli ingredienti con lo sbattitore e far riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendere la frolla a 2,5 millimetri di spessore e cuocere in forno a 165° per 18 minuti all’interno di uno stampo da 18 centimetri.

Crema Pasticcera

Ingredienti

100g tuorlo
100g zucchero semolato
25g amido di riso
250g latte fresco intero
1/3 scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Procedimento
Mettere il latte con la vaniglia a bollire. Nel mentre, unire zucchero, amido e tuorli. Quindi, mescolare bene. Aggiungere poi il latte poco alla volta ma velocemente, e rimettere sul fuoco portando a 90°. Quando la crema sarà cotta, raffreddarla velocemente.

Frutta

Ingredienti

1 mela
1 pera
1 mango
1 banana
1 kiwi
1 cestino di lamponi
1 foglio di colla di pesce
50g zucchero semolato
100g acqua minerale
1 arancia

Procedimento
Fare delle sfere di ogni frutto con una parisienne e disporle sulla crostata. Spennellare con lo sciroppo di zucchero all’arancia, ottenuto portando a ebollizione acqua e zucchero, incorporando la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e la buccia d’arancia in infusione.

Biscotti al cioccalato amaro e mandorle

Ingredienti

225 g farina 00
150 g burro morbido
50 g zucchero
3 tuorli d’uovo
100 g cioccolato fondente
50 g mandorle in lamella
2 g lievito artificiale in polvere
1 arancia

Procedimento
Setacciare la farina 00 con il lievito artificiale in polvere e disporre ad anello. Al suo interno porre burro e zucchero con i tuorli d’uovo e una scorza d’arancia grattugiata. Unire la farina 00 e impastare velocemente. Stendere l’impasto e tagliarlo con una forma rotonda. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto, tagliare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Cuocere a 220° per 10/15 minuti. Impiattare i biscotti guarnendoli con cioccolato e mandorle.

E Burger

Ingredienti

200 g carne trita e50 g bacon
1 panino
1 pomodoro Cuore di bue
1 cipolla
1 fetta di Gorgonzola Piccante
Misticanza di insalata
Salsa pomodoro e Salsa Worcester
Maionese
Aceto di mirtilli
Burro e Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero di mulinello

Procedimento
Mettere la carne in una ciotola e condire con olio, sale, pepe, salsa Worcester e aceto di mirtilli. Mescolare bene e dare forma a un hamburger con le mani; quindi, lasciare riposare. Intanto, tagliare il pane a metà, eliminare la mollica e imburrare le due parti. Affettare la cipolla e porre una fetta in una padella calda; salare e girare fino a quando saranno cotte e leggermente abbrustolite. Nella stessa padella, ancora calda, adagiare le fette di bacon e fare cuocere fino a quando risulteranno croccanti. Una volta tolte le fette di bacon, fare tostare il pane nella stessa padella, sempre ben calda .Cuocere la carne a fuoco medio girandola più volte. Quando la cottura della carne è al sangue, abbassare la fiamma e adagiarvi sopra il gorgonzola. Coprire e far scogliere lentamente. Nel frattempo, preparare la salsa rosa mescolando la maionese con la salsa di pomodoro; affettare il pomodoro e condire l’insalata con olio, sale e pepe. Procedere ora con la composizione del panino. Mettere una fetta di pane al centro del piatto, adagiare l’insalata, la fetta di pomodoro e quindi l’hamburger. Porre sopra il bacon e aggiungere la salsa rosa, la fetta di cipolla brasata e richiudere con l’altra metà del pane.

Torta variegata

Ingredienti

4 uova intere e 1 tuorlo
350 g farina 00
350 g zucchero
200 g burro e 200 g latte fresco intero
16 g lievito artificiale in polvere
60 g cacao amaro
1 arancia
50 g panna
100 g cioccolato bianco
Frutti bosco qb
1 stecca vaniglia e 1 scorza di limone
Sciroppo qb

Procedimento
Lavorare il burro a crema. A parte, sbattere le uova con lo zucchero. Unire il burro lavorato con zucchero e uova. Aggiungere poi il bacello di vaniglia, l’arancia grattugiata, una scorza di limone e un pizzico di sale. Continuare a lavorare aggiungendo latte, farina setacciata e lievito. Mescolare bene fino a ottenere un composto abbastanza denso. Dividere l’impasto in due terrine, e in una aggiungere il cacao amaro. Versare gli impasti alternandoli creando così degli strati a vostra fantasia. Preriscaldare il forno a 180° e infornare per circa 45 minuti. Intanto preparare la fonduta di cioccolato bianco: bollire la panna e versare il cioccolato bianco tagliato finemente. Poi mescolare con la frusta. Decorare la torta con la fonduta di cioccolato bianco, lo sciroppo e i frutti di bosco.