Gebruik van cookies

Beste bezoeker, hiermee vragen wij toestemming cookies te plaatsen op jouw computer. Daarmee ondersteun je ons om de meest optimale gebruikservaring van onze website te kunnen garanderen. Sta ons toe om cookies te gebruiken. Indien je niet accepteert, is het mogelijk dat sommige delen van de website niet functioneren. Je kan uiteraard altijd jouw instellingen aanpassen.

Instellingen cookies
Je kunt in jouw browser cookies altijd buiten werking stellen, zonder dat dit vergaande gevolgen heeft voor het gebruik van de website. Het gevolg kan dan echter wel zijn dat bepaalde onderdelen minder of niet meer toegankelijk voor jou zijn.

Recept voor espresso-makronen

Tijd Aantal personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Tijd in koelkast of oven: 2 uur en 45 minuten
4
Ingrediënten
  • 180 g couverture
  • 80 ml espresso
  • 90 g boter op kamertemperatuur
  • 125 g geraspte amandelen
  • 3 el suiker
  • 125 g eiwit
  • 175 g poedersuiker
Espresso-makronen

Bereiding

  • 1. Hak de couverture en laat het samen met de espresso bij lage temperatuur smelten. Zet dit mengsel 2 uur in de koelkast.
  • 2. Daarna het mengsel samen met de chocolademassa en 80 g boter 5 min. lang met een mixer opkloppen. Dan 20 min. in de koelkast.
  • 3. De amandelen 5 min. in een pan zonder vet bakken en daarbij vaak omdraaien. Suiker toevoegen en smelten tot de suiker lichtbruin begint te karamelliseren. De noten met 1 theelepel boter mengen en over een bakplaat verdelen.
  • 4. Het eiwit en de poedersuiker in een metalen schaal boven een kokend waterbad met een handmixer ca. 10 min. kloppen tot de massa heel dik en taai is. De massa van het fornuis halen en verder kloppen tot het weer op kamertemperatuur is.
  • 5. De gekarameliseerde noten in een hakmachine fijn malen en door de massa scheppen. De massa in een spuitzak vullen en kleine toefjes (ca. 3 cm Ø) spuiten op een met bakpapier beklede plaat. Vervolgens 70 °C circulatielucht in het midden van de oven ca. 45 min. drogen. Haal de makronen daarna uit de oven halen en laat ze afkoelen.
  • 6. De espressocrème (uit de koelkast) in een spuitzak vullen en op de vlakke kant van een makronenhelft spuiten. Telkens de tweede helft erop zetten en licht aandrukken.