Gebruik van cookies

Over cookies
Beste bezoeker, hiermee vragen wij toestemming cookies te plaatsen op uw computer. Daarmee ondersteunt u ons om de meest optimale gebruikservaring van onze website te kunnen garanderen. Sta ons toe om cookies te gebruiken. Indien u niet accepteert, is het mogelijk dat sommige delen van de website niet functioneren. U kunt uiteraard altijd uw instellingen aanpassen.

Instellingen cookies
U kunt in uw browser cookies altijd buiten werking stellen, zonder dat dit vergaande gevolgen heeft voor het gebruik van de website. Het gevolg kan dan echter wel zijn dat bepaalde onderdelen minder of niet meer toegankelijk voor u zijn.

Recept voor ossobuco

Tijd Aantal porties
1,5 - 2 uur 4
Ingrediënten
Benodigdheden:
  • Braadpan met deksel
Vlees:
  • 4 kalfsschenkels, ca. 4 cm dik
  • zeezout
  • peper uit de molen
  • 4 el bloem
  • 20 g boterolie
Saus:
  • 2-3 kleine uien
  • 2 wortelen
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 biologische citroen
  • 1 klein blik gepelde kerstomaten
  • 200 ml kalfsbouillon
  • 200 ml droge rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el peterselie, gehakt
Per portie: 432 kcal, 20 g KH, 16 g vet, 43 g eiwit, 1,6 BE.
Ossobuco

Bereiding

  • 1. De kalfsschenkels kort onder koud water afspoelen, droogdeppen met keukenpapier, kruiden en door de bloem wentelen.
  • 2. Uien en knoflookteentjes pellen en wortelen schoonmaken. Uien en wortelen in 1 cm dikke stukken snijden. De knoflook fijnhakken. De biologische citroen onder heet water wassen, droogmaken en de schil raspen.
  • 3. De boterolie in een braadpan verwarmen. De schenkels aanbraden. Uit de braadpan nemen en opzij zetten.
  • 4. Uien, wortelen en knoflook in het braadvet aanbraden. Kerstomaten, kalfsbouillon, rode wijn, kruiden en de geraspte citroenschil bij de groente voegen.
  • 5. Het vlees toevoegen, in de saus drukken en zoals aangegeven smoren.
  • 6. De Ossobuco voor het opdienen nogmaals op smaak brengen.

Zo stelt u de oven in:

  • Boven- en onderwarmte 210 °C
  • 1 uur 20 min.- 1 uur 30 min.