Siemens Huishoudelektro
Temperatuur, tijd en druk.
Temperatuur, tijd en druk.
De perfecte kop koffie zetten draait om een aantal complexe factoren zoals temperatuur en extractietijd, maar ook druk. Deze elementen moeten tijdens het brouwproces in harmonie samenkomen. Ontdek hoe precieze temperatuur, perfecte extractietijd en juiste druk elk hun invloed hebben op de bereiding van de ultieme kop koffie met een voortreffelijke smaak.
Temperatuur
De extractietemperatuur beïnvloedt de smaak en het extractieproces en moet tussen 90 en 95°C liggen. Als de temperatuur te laag is, gaan er veel aroma’s verloren. Maar als de temperatuur te hoog is, zal de koffie een verbrande en bittere smaak hebben.
Tijd
De tijd dat het water in contact komt met de gemalen koffie heeft een grote impact op de extractie en ook de smaak. Een te lange extractietijd resulteert in een platte en bittere espresso, een te korte extractietijd geeft een geconcentreerde en te sterke koffie. De nodige extractietijd bepaalt ook de korrelgrootte.
Druk
De basisprincipes van koffiebereiding zijn vrij eenvoudig. Heet water wordt onder hoge druk door een dunne laag fijngemalen koffie geperst. Hierbij speelt de juiste druk een cruciale rol. De druk wordt op verschillende manieren opgewekt, afhankelijk van de gebruikte koffiemachine:
een hendel, een zuiger, de kracht van stoom, een pomp die aangedreven wordt door een motor, een draaipomp of een vibratiepomp die alleen druk genereert wanneer nodig.
Wat is druk?
Druk is de kracht die de atmosfeer uitoefent, dat wil zeggen het gewicht van de lucht op zeeniveau. De druk in een koffiemachine vormt een "gehemelte" met een gelijkmatig oppervlak, dat aan het water weerstaat wanneer het door de gemalen koffie wordt geperst.
