סטיפאדו - תבשיל בקר ביין ובצלים

חומרים ל-6 מנות:
1.3 ק״ג בשר בקר טרי (צלי כתף או שריר) חתוך לקוביות בגודל 3 ס״מ
כ-1/2 כוס קמח
מלח ופלפל שחור טחון טרי
4 כפות שמן זית
18 בצלים קטנים קלופים
1 כוס יין אדום יבש
3 כוסות מרק
2 כפות רסק עגבניות
3 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
3 גרגר פלפל אנגלי
1 כף דבש
1 כפית אורגנו
קורט קינמון
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מצפים את קוביות הבקר בשכבה דקה של קמח מתובל במלח ופלפל. מנערים היטב עודפים במסננת.
2. בכיריים בפונקציית צריבה מחממים סיר רחב וגדול (קדירה) עם שמן זית, מטגנים את קוביות הבשר, 3-4 דקות מכל צד עד שהבשר מזהיב יפה. מוציאים בכף מחוררת מהסיר ושומרים בכלי אחר להמשך.
3. מוסיפים לקדירה את הבצלים ומטגנים 6-5 דקות עד להזהבה. מוציאים בכף מחוררת ושומרים בכלי נפרד מהבשר.
4. מכינים את הרוטב: לסיר שבו טוגנו הבשר והבצלים, יוצקים כוס יין, מביאים לרתיחה ובעזרת כף עץ מורידים את משקעי הטיגון ומצמצמים מעט את היין לאידוי האלכוהול. מוסיפים לסיר את המרק, ואת יתר חומרי התיבול, מערבבים ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את קוביות הבשר, מערבבים, מכסים ומבשלים שעה וחצי לריכוך.
6. מחממים תנור ל-160 מעלות בטכנולוגיית בישול קדירה
7. מוסיפים לסיר את הבצלים המטוגנים ששמרנו, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מעבירים את הסיר לתנור וממשיכים את ריכוך הבשר למשך שעה וחצי נוספות או עד שהבשר רך מאוד.