מלבי עם סלסת אגסים צלויים, פלחי תפוזים וסירופ לוונדר של השף רז רהב

חומרים:

למלבי קוקוס:
500 מ״ל משקה סויה לא ממותק
500 מ״ל חלב קוקוס (14-20% שומן)
170 גרם סוכר לבן
10 גרם מי ורדים
65 גרם קורנפלור
5 גרם אבקת ג׳לטין (שמשרים ב-35 גרם מים)
10 גרם זרעי כוסברה קלויים וטחונים (אופציונלי)
קורט מלח

לסירופ לוונדר:
300 מ״ל מים
300 גרם סוכר
15 גרם לוונדר
לסלסת תפוזי דם ואגסים צלויים
7 אגסים
3 תפוזי דם
סירופ לוונדר

הוראות הכנה:

מכינים את המלבי:
בסיר בינוני מחממים את משקה הסויה, חלב הקוקוס, הסוכר הלבן, מי הוורדים, המלח ואת זרעי הכוסברה.
קצת לפני שמגיע לרתיחה, מערבבים את הקורנפלור עם 3 כפות מהמסה החמה עד שמתקבלת מסה נוזלית אחידה. יוצקים את תערובת הקורנפלור והג׳לטין למסה החמה, מערבבים עם מטרפה במשך 3 דקות עד להפעלת הקורנפלור (והעברת טעם הלוואי)
מעבירים דרך מסננת צפופה ויוצקים לכלי ההגשה.
מקררים לפחות שעתיים ומגישים.

מכינים את סירופ הלוונדר:
מרתיחים את כל המרכיבים, מסננים את הסירופ ומקררים.

מכינים את סלסת האגסים:
מחממים תנור ל-250 מעלות, עוטפים את האגסים בשמן זית, מניחים את האגסים על תבנית ומכניסים אותה לתנור המחומם עד שהאגסים נצרבים חזק מבחוץ, כ-7 דקות או עד שהקליפה מתחילה להישרף. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
במקביל, מקלפים את תפוזי הדם ומפרידים לפלחים, קוצצים כל פלח לחתיכות קטנות, חותכים את האגסים הצלויים לקוביות קטנות ומתבלים עם סירופ הלוונדר.
יוצקים מן הסלסה על המלבי בסמוך להגשה.

בתאבון!