ברולה מייפל – של השף גיא גמזו

לקרם ברולה:
100 מ"ל סירופ מייפל
60 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת
קורט מלח
2 חלמונים

מביאים את כל המרכיבים למעט החלמון לרתיחה קלה
שופכים על החלמונים, מערבבים היטב ומעבירים לבן מארי קרח. מסננים במסננת דקה, יוצקים לכלים ואופים כ40 דקות או עד שהברולה מתייצב ולא רוטט.
מעבירים לקירור של לפחות 4 שעות.
מפזרים סוכר דמררה בשכבה אחידה ושורפים עם ברנר