Ett steg i taget

Att börja med en växtbaserat kost startar med små men effektfulla beslut. Tänk över dina vanor och bestäm var du kan introducera köttfria alternativ, samtidigt som du maximerar kökets olika funktioner.

Är du nybörjare kan du byta ut 20 % av kötträtterna till växtbaserade rätter. I stället för kycklingsallad eller fläskstek kan du pröva en ugnsbakad sötpotatis. Toppa med ugnsbakade svarta böner, paprika och en tomatsalsa. Eller välj medelhavsinspirerat med yoghurt, rödlök och fetaost. Ångade grönsaker är också ett bra alternativ. Krydda med dina favoritkryddor, stekt vitlök och lök samt färska örter.

Prova att rosta t.ex. broccoli, blomkål eller zucchini. Vänd dem i olivolja, salt och peppar, och rosta tills de är mjuka. Börja på låg värme och öka därefter till hög värme i fem minuter på slutet för att få dem knapriga.

Välj grönsakssoppor. Blanda lite rostade grönsaker med grädde och buljong och låt sjuda – om du vill prova kan du testa vegansk grädde. Det finns många utsökta alternativ. Avgörande för en god soppa är att låta grönsakerna sjuda/rosta tillräckligt länge innan du mixar dem. För att behålla texturen kan du börja med att blanda grädde och grönsaker först, och därefter tillsätta buljong lite i taget.

För god smak kan du steka lök och vitlök, och ev. kapris, med lite citron och tillsätta i soppan. Ett bra tips är att ta 15 minuter innan du lägger dig på soffan att skära grönsaker i bitar och låta dem sjuda med kryddor i 2–4 timmar. Låt dem svalna och förvara i frysen i mindre portioner så att du alltid har en bra buljongbas som du kan blanda med vatten.

Du kan också börja med att byta ut kött mot fisk. Prova en enkel ugnsstekt lax med vitlökssmör. Gör först en sås med vitlök, citron och smält smör. Ugnsstek laxen tills den lätt faller isär. Servera med ugnsbakad potatis eller sparris.