Siemens Hvidevarer
Den bedste måde at male kaffe på.
Mange faktorer har indflydelse på den perfekte kaffebrygning. En af dem, der ofte smutter, er malingen af bønnerne. Hvilken kaffekværn du vælger og formalingsgraden vil præge det endelige resultat.
Forskellige typer kaffekværne.
Blade grinder – kaffekværnen, der maler med knive.
Blade grinders maler bønnerne ved hjælp af hurtigt snurrende knive monteret på en plade i kværnens bund. De er overkommelige i pris, men metoden gør det svært at justere formalingsgraden, og ofte males bønnerne i temmelige grove stykker af ujævn størrelse. De er derfor ikke optimale til brygning af espresso, der kræver en ensartet, finkornet maling.
Burr grinder – kaffekværnen der maler med skiver.
Burr grinders har koniske eller helt flade roterende skiver, der knuser kaffebønnerne mellem sig. Disse kværne er lettere at justere til den ønskede formalingsgrad end kværne end knivkværnene. Fordelen ved denne formalingsmetode er, at resultatet bliver jævnt og fint. Den finmalede kaffe, du får med denne type kværn, egner sig bedst til espresso, moka og tyrkisk kaffe. En burr grinder er den type kaffekværn, du finder i en fuldautomatisk espressomaskine.
Keramisk kværn.
En keramisk kværn af høj kvalitet giver et jævnt og konstant resultat ved maling af bønner. Den støjer langt mindre og er desuden meget slidstærk. Til forskel fra kaffekværne af stål bliver keramiske kværne ikke varme, og der er ingen risiko for at overophede bønnerne, hvilket kan have en dårlig indflydelse på smagen.
Formalingsgrader.
Formalingsgraden, du vælger til dine kaffebønner, har stor indflydelse på kaffens smag. Selvom du køber kaffebønner af fineste kvalitet, kan resultatet blive en skuffelse, hvis du ikke maler bønnerne korrekt.
Målet er den perfekte ekstraktionstid – altså den tid det tager vandet at løbe gennem den malede kaffe og udvinde smagsemenerne. Hvis kaffebønnerne males for groft, løber vandet for hurtigt igennem og når ikke at frigøre alle aromaer, hvilket kan resultere i en sur smag. Omvendt hvis kaffebønnerne males for fint, og vandet løber for langsomt igennem, kan kaffen bliver bitter og besk af for mange aromaer.
Du skal altså tilpasse formalingsgraden ud fra hvilken bryggemetoder du vælger. Gå ud fra at jo kortere ekstraktionstid – tiden kaffen er i kontakt med vandet – desto mere finmalede bønner skal du bruge.
Ekstra finmalet kaffe er ideelt til tyrkisk kaffe. Finmalet er perfekt til espresso og moka-kaffe. Til kaffebrygning og fransk press fungerer medum til medium-grov formaling bedst, mens kogekaffe og percolatorkaffe kræver groftmalede bønner.
En fuldautomatisk espressomaskine er tilpasset til espressobrygning, og kværnen maler derfor bønnerne fint for at opnå præcis ekstraktionstid. Men du har naturligvis mulighed for at indstille formalingsgraden afhængig af dine foretrukne bønnesort eller individuelle ønsker.
