Richard Juhlin, Vinens Mozart

Richard elsker kaffe, men han vælger den med omhu. Bønnernes oprindelse, ristning, formaling og bryggeprocessen – alt er vigtigt for at maksimere smagsoplevelsen. Ligesom med bedre vine er der tæt på tusinde forskellige aromaer i én kaffebønne. Ved prøvesmagningen finder du måske en sødme i koppen i retning af karamel eller vanilje, frugtighed som i blommer, krydret muskat eller syrlig lime. Men også uventede smagsnoter som aske, østersskal, hø eller tang. For den uøvede kan det være vanskeligt i starten at mærke forskelle og nuancer, men det kommer med en smule træning.

Med kaffehjulet er det lettere at identificere kaffens forskellige aromaer og sætte ord på smagskomponenterne i din favoritkaffe. Start fra midten af hjulet og prøv dig frem trin for trin.

”Begynd med at afprøve forskellige kaffesorter og indstillinger på din espressomaskine. Avancerede funktioner som baristaMode lader dig finjustere helt ned til mindste smagsnuance. Prøv dig frem og se, om du ikke kan mærke forskellen.”

Ifølge Richard har folk generelt for travlt med at lade smagssansen råde. Hvis vi skruede op for vores øvrige sanser, ville vi åbne for større og rigere oplevelser med mad og drikke, mener han.

”Lugtesansen er selvfølgelig vigtig, når det handler om smag, men vores øvrige sanser bidrager også til helheden. Brug øjne og ører, lyset, miljøet – slip sanserne løs og fokuser på selve oplevelsen.”

Når vi fokuserer på at mærke efter, har vi større chance for at opdage nye smagsvarianter, også ved kaffesmagning. Selv varianter du måske slet ikke troede hørte hjemme i en kaffekop.

”Slip tøjlerne, måske er det nyklippet græs, du kan lugte? Flødekaramel, appelsinskal, tang? Der er ingen facitliste; det er din private smagsoplevelse, det handler om.”

I Siemens espressomaskiner har selv den mindste komponent sin særlige funktion for at bidrage til det bedst tænkelige resultat. Tag kværnen, som er keramisk for ikke at brænde bønnen af inden brygningen, eller en anden af de avancerede funktioner – som for eksempel vores unikke beanIdent, hvor du indstiller dit valg af bønne, og maskinen automatisk justerer indstillingerne derefter. Præcise indstillinger er afgørende for, at maskinen får de bedste egenskaber frem i den enkelte bønnesort. Ifølge Richard er det netop dette fokus på smagen, der får ham til at vælge Siemens EQ900.

”Det er den rene smag, jeg går efter. Tydelige, fine noter, hvor mit bønnevalg kommer klarest til udtryk og øves retfærdighed.”

En anden fordel er muligheden for at veksle mellem forskellige kaffebønner i de to separate bønnebeholdere og dobbelte keramiske møller. dualBean sikrer, at kaffebønnerne aldrig blandes og leverer altid en ren og raffineret smag. Perfekt, hvis du er til forskellige bønner til espresso og til kaffe med mælk i, eller du foretrækker koffeinfri efter middagen.

baristaMode
Personligt tilpasset kaffe, ned til mindste smagsnuance

beanIdent
Automatisk tilpassede indstillinger ud fra bønnesort og ristning

dualBean
Flere smagsmuligheder med dobbelte bønnebeholdere

At være hypersensitiv, hvad smagen angår, har selvfølgelig også sine ulemper. Den mindste bismag kan ødelægge alt.” Et typisk eksempel er ifølge Richard de mælkerester, der kan sidde i mælkesystemet, og selv ekstremt små mængder kan være nok til, at det mærkes.

”Jeg kan mærke det med det samme, hvis der er noget galt. Hvis maskinen er blevet tørret af med en klud, der ikke var helt ren, eller hvis der sidder rester af størknet mælk i maskinen. En af grundene til at jeg foretrækker Siemens, er den automatiske rengøring af mælkesystemet; et smart lille pust damp, som blæser systemet igennem efter hver mælkedrik. Uovertruffent efter min mening – maskinen klarer rengøring, og jeg slipper for det.”

Richard er en kræsenpind og detaljernes mand i alt, hvad han gør. Men det tekniske lader han helst andre om. At EQ900 er usædvanlig nem at omgås gør kun makkerskabet endnu bedre.

”Den er lydhør og omgængelig på en måde, der virkelig tiltaler mig. Intuitive funktioner, automatisk rengøring – jeg får præcis den smag, jeg er ude efter, ved et tryk på en knap.”

Der er mange ligheder mellem at smage på vin og på kaffe, forklarer Richard. I begge tilfælde er der tale om en sensorisk vurdering af smag, aroma og tekstur. Og flere sanser er i brug for at opfatte og analysere forskellige egenskaber ved vinen eller kaffen. Selv vurderingsmetoderne og terminologien ligner hinanden, når kvaliteten og karakteren bedømmes. At se på farven for eksempel, vurdere duft og aroma, analysere smag, eftersmag og balance og i sidste ende bruge et fælles sprog for at kommunikere oplevelsen og udtrykke nuancerede meninger. Såvel kaffe som vin har geografiske og kulturelle referencer, der har indflydelse på deres smag og karakter. Det kan være spændende at udforske forskellige regioner og lære mere om deres unikke bidrag til kaffens eller vinens mangfoldigheder.

”Der er flere tips til, hvordan du kan forbedre dine evner udi kaffedrikningen og få en dybere forståelse af dens smag og aroma. Herunder finder nogle af mine.”