Spinat og ostedumplings med tomatsovs.

250 g spinat

50 g parmesanost

80 g tomatpuré

60 g bløde dadler

250 g ciabattabrød

125 ml mælk

2 æg

1 løg

2 fed hvidløg

100 g usaltet smør

50 g rasp

60 ml vand

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. løgpulver

½ tsk. hvidløgspulver

¼ tsk. salt

Parmesanost (til gratinering)

Persille (til gratinering)

1. Forvarm ovnen med dampfunktion til 100 °C. Bræk ciabattabrød i grove stykker, og læg dem i en stor skål. Varm mælken, til den er lunken, og hæld den over brødstykkerne. Krydr med salt. Pisk æggene sammen i en separat skål, og hæld dem over brødblandingen. Lad det trække i 5-10 minutter.

2. Læg spinaten på en dampbakke, og sæt den ind i ovnen ved 100 °C i cirka 5 minutter med medium tilsætning af damp.

3. Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm smørret op på en stegepande, og brun derefter løg og hvidløg i cirka 3-5 minutter. Riv parmesanosten fint. Tag spinaten ud ad ovnen, og hak den groft. Tilsæt spinat og parmesanost i det opblødte brød, og ælt blandingen grundigt sammen. Tilsæt løg-hvidløgssmør og rasp. Ælt igen, og lad blandingen hvile i cirka 30 minutter.

4. Forvarm ovnen med dampfunktion til 100 °C igen. Tjek samtidig dumplingblandingens konsistens: tilsæt lidt mere mælk, hvis den er for tør, tilsæt mere rasp, hvis den er for blød. Rul kompakte boller, og læg dem over på en dampbakke. Bages med medium tilsætning af damp i cirka 25-30 minutter.

5. Tilbered sovsen i mellemtiden: Læg dadlerne i en lille skål, hæld kogende vand over, og læg dem i blød i 5 minutter. Skyl dadlerne af, og hæld dem over i en foodprocessor sammen med tomatpuré, vand, vineddike, løgpulver, hvidløgspulver og salt. Kør foodprocessoren til sovsen er glat.

6. Brun smørret, til det er gyldenbrunt. Tag dine spinat- og ostedumplings ud af ovnen, og server med tomat- og dadelsovs samt brunet smør. Pynt gerne med ekstra parmesanost og persille. Server, og velbekomme!