Sous vide tilberedning gør, at næringsstofferne og smagene bevares, at råvarerne bliver nænsomt tilberedt ved en konstant temperatur, og at temperaturen forbliver nøjagtig. Råvarerne vakuumpakkes og tilberedes i ovn ved lav varme.
2 andebryster
Salt og peber
Syltede perleløg:
3 perleløg i tynde skiver
1 dl eddike, 2 dl sukker, 3 dl vand
Asiatisk slaw:
2 dl rødkål i tynde strimler
1 gulerod i tynde strimler
1 forårsløg i tynde strimler
4 spsk. hakket koriander
1 spsk. jordnødde- eller rapsolie
2 spsk. risvin eddike
1 spsk. soja
1 spsk. honning
2 tsk. sesamolie
1 knust fed hvidløg
Salt
1. Fjern overflødigt fedt fra andebrystet, og rids skindsiden i tern med en kniv. Kom salt og peber på, og vakuumpak andebrystet på niveau 3 i vakuumskuffen. Vælg sous vide programmet på ovnen, 55–60 °C efter ønsket kernetemperatur. Tilbered i 90 minutter.
2. Tør andebrysterne af, og lynsteg dem i olie på en stegepande med skindsiden nedad, til skindet får en sprød overflade. Skær andebrysterne i skiver og krydr med salt inden servering.
3. Bring eddike, sukker og vand i kog, og lad det køle af. Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en vakuumpose, hæld cirka 1 dl af lagen ved. Luk posen, og vakuumpak den på niveau 3 i vakuumskuffen. Læg den i køleskabet til servering.
4. Skær kål, gulerod og forårsløg i fine strimler, og bland med hakket koriander. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og hæld den i kålblandingen.
5. Damp brødet ved 100 % damp i 5 minutter. Server det varmt sammen med tilbehøret. Hæld hoisinsovs over, top med koriander og forårsløg i tynde strimler.
Indstillinger:
Dampovn: 100 °C, 100 % damp
Sous vide program: 58 °C
Vakuumskuffe: Niveau 3
Tips:
Siemens Hvidevarer har brug for din hjælp til at forbedre de produkter og tjenester, som vi tilbyder dig. For at være i stand til dette, har vi brug for din mening. Kan du hjælpe os med at besvare nogle spørgsmål?
Det tager ca. et minut.
Hvis du har brug for hjælp, bedes du kontakte os på telefon 44 89 80 28, eller du kan sende en e-mail via dette link .
Tak for hjælpen!
Siemens Hvidevarer har brug for din hjælp til at forbedre de produkter og tjenester, som vi tilbyder dig. For at være i stand til dette, har vi brug for din mening. Kan du hjælpe os med at besvare nogle spørgsmål?
Det tager ca. et minut.
Hvis du har brug for hjælp, bedes du kontakte os på telefon 44 89 80 28, eller du kan sende en e-mail via dette link .
Tak for hjælpen!