Siemens Kodinkoneet
Kulinaarisia kohtaamisia -sarjassa tutustutaan kulinaristisen maailman kansainvälisten nuorten lupausten työskentelyyn. Nuoret lahjakkuudet ovat valloittamassa paikkaansa ravintolamaailmassa, joka on jatkuvassa muutoksessa, oli kyseessä sitten kokopäiväinen keittiömestari tai freelancer. Teknologia, keittiön järjestys ja valmistusmenetelmät kytkeytyvät kaikki tiiviisti yhteen ja punoutuvat osaksi keittiömestarin luovaa prosessia. Siemens-kodinkoneet kutsui neljä nuorta kokkia berliiniläisen FvF Friends Spacen keittiöön valmistamaan ruokaa. Tässä jaksossa ruotsalainen kokki Linda Granebring valmistaa kehittelemänsä uutuusannoksen. Lindan reseptit näet täältä ja kalusteisiin sijoitettaviin Siemens-kodinkoneisiin voit tutustua täällä.
Linda varttui Hasslön saarella Etelä-Ruotsissa. Hän kasvoi tuoreiden raaka-aineiden ympäröimänä, sillä hänen vanhempansa kasvattivat sadon, korjasivat sen ja laittoivat siitä ruokaa. Lähes kymmenen vuotta sitten hän muutti Pariisiin, jossa häntä viehätti kaupungin keittotaidon monimuotoisuus. Pariisista tuli hänen ponnahduslautansa ruoanvalmistuksen ammattilaiseksi, ja siellä hänen ranskalais- ja skandinaavikeittiöistä vaikutteensa ammentava tyylinsä sai viimeisen silauksensa. Nykypäivänä erinomaisen keittiömestarin täytyy olla myös ympäristötietoinen, ja Linda puhuu mielellään periaatteestaan, hävikittömästä ruoanvalmistuksesta. Se onnistuu, kun pitää hankintoja tarkasti silmällä ja tehostaa keittiön resurssien hallintaa.
Onko keittiön järjestyksellä vaikutusta resepteihisi ja tapoihisi valmistaa ruokaa?
Kehitin paljon uusia reseptejä ja edistyin ammatissani, kun työskentelin Pariisissa The Broken Arm ‑konseptimyymälässä neljän vuoden ajan. Sen keittiö oli todella pieni, eikä siellä ollut esimerkiksi liesituuletinta, joten valmistin paljon raakoja, marinoituja ja haudutettuja annoksia välttääkseni höyryn ja hajujen syntymistä. Pienessä keittiössä tilan käyttö oli rajallista, mutta samanaikaisesti pienen tilan haasteet saivat luovuuteni kukoistamaan näiden rajojen puitteissa. Minun piti olla erittäin järjestelmällinen ja kaiken piti olla hyvässä järjestyksessä ja omalla paikallaan.
Miten ruoanlaittokokemus FvF Friends Spacessa erosi esimerkiksi The Broken Armista?
Työskentely keittiössä, jossa ei ole liesituuletinta, on toisinaan hankalaa, koska siellä ei ole mahdollista valmistaa kaikkia ruokalajeja. Olin iloinen, kun näin FvF Friends Spacessa induktiokeittotason, jossa oli keskellä integroitu liesituuletin. Keittiö näyttää myös tyylikkäältä ja on avarampi, kun liesituuletin ei roiku pään päällä.
Hyvässä keittiössä tyyli ja toimivuus kulkevat siis käsi kädessä?
Juuri niin. Yleisellä tasolla keittiön täytyy olla hyvin järjestetty ja suunniteltu ja tietenkin siisti. Sen täytyy olla toimiva, jotta ruoanlaitto sujuu mahdollisimman hyvin.
Mitä laitteita tai välineitä käytät eniten omassa keittiössäsi tai freelance-keikoillasi?
Yleisesti sanoisin, että kannattaa pysyä perusasioissa: hyvällä veitsellä ja hyvällä uunilla pääsee pitkälle! Niiden lisäksi käytän paljon tehokasta tehosekoitinta kastikkeiden valmistamiseen sekä isoa yleiskonetta, jolla voi sekoittaa, vaivata ja valmistaa taikinoita. Lisäksi on muutama pieni, mutta tärkeä väline, kuten Microplane-raastin, jolla raastan mausteita. Freelancerina minun täytyy olla joustava ja käyttää niitä välineitä, jotka ovat saatavilla. On mahtavaa, kun paikalla on hyvä uuni tehokkaalla grillillä tai parilalla, jolla raaka-aineet saa paistettua.
Mikä annos saa päät kääntymään juhlissa tai freelance-keikoilla?
Tietysti resepti uusimmasta kirjastani, Mon premier livre de Food. FvF Friends Spacessa valmistin esimerkiksi hyvin yksinkertaisen, mutta herkullisen annoksen. Alun perin se oli tomaattisalaatti grillatulla nektariinilla ja burratajuustolla, mutta lisään siihen mielelläni myös za’atar-mausteseosta, joka sisältää seesamia, hasselpähkinää ja timjamia. Käytän ruoanvalmistuksessa yleensä paljon hedelmiä ja pidän suolaisen ja makean yhdistelmistä, kuten klassisesta tomaatin ja mozzarellan, tai burratan, liitosta. Tämä resepti syntyi, kun grillasin eräänä päivänä nektariineja ja keksin, että ne toimisivat hyvin muiden raaka-aineiden kanssa. Keittiöammattilaisella on mielessään makujen kirjasto. Ammattilainen näkee jonkin tuotteen, tässä tapauksessa nektariinit, ja yhdistää sen saman tien muihin makuihin, löytää vihanneksen tai jonkin muun raaka-aineen, jonka kanssa maku sopisi yhteen.
Kun teit annostasi FvF Friends Spacessa, mikä kodinkone oli mielestäsi kätevin ja miksi?
Uuni! Siinä oli mahtava grillitoiminto. Nektariinit onnistuivat täydellisesti! Niiden pinta hiiltyi juuri sopivasti vain muutamassa minuutissa, joten ne eivät päässeet ylikypsiksi. Uuni myös kuumenee todella nopeasti, mikä on kätevää.
Sinun lähestymistapasi on melko minimalistinen. Millaisena pidät omaa ruoanlaittotyyliäsi ja annoksiasi laajemmassa kontekstissa, kulinaristisessa maailmassa yleensä?
Työskentelytapani on erittäin yksinkertainen. Keksin suoraviivaisia, harkittuja reseptejä, joihin käytetään hyviä raaka-aineita, kauden hedelmiä ja vihanneksia. Minulla on aina jokin elementti, joka tekee lopputuloksesta entistä herkullisemman, esimerkiksi hyvä kastike tai mausteseos. Käytän myös erilaisia yrttejä tuomaan raikkautta. Jos annos kaipaa tuoreutta, lisään jonkin rapean raaka-aineen. Lautasen tulee aina myös näyttää houkuttelevalta. Annoksen ja esillepanon tulee olla kaunis.
Teksti: FvF Productionsille Omar Belhaj Salah
Valokuvat: FvF Productionsille Robert Rieger