Recette de gigot d'agneau farci à l'italienne

Ingrédients

Pour 8 personnes

Farce :

5 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

3 brins d'origan

3 brins de sauge

150 g de petit pain rassis (ciabatta)

5 filets d'anchois

70 g d'olives noires dénoyautées

50 g de tomates séchées à l'huile

Gigot d'agneau

1 gigot d'agneau, désossé, d'environ 2,5 kg

Sauce

3 à 4 c. à s. d'huile d'olive

150 ml de vin blanc

300 ml de bouillon d'agneau

5 brins de romarin

800 g de pommes de terre à chair ferme

8 petits artichauts

12 échalotes

5 petits panais

4 carottes

6 à 8 brins de thym

Peler et hacher grossièrement l'ail. Laver et effeuiller le persil et l'origan et les hacher grossièrement avec les feuilles de sauge. Couper le pain en dés.

Mixer les herbes avec l'ail, les anchois et le pain dans un robot culinaire pour obtenir une pâte.

Couper les olives et tomates en petits dés, les ajouter au mélange de pain et bien mélanger.

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).

Effectuer l'opération manuellement sur l'appareil. Préchauffage, 160 °C, chaleur tournante

Mettre la viande sur une planche, côté peau orientée vers le bas. Saler et poivrer l'intérieur. Répartir uniformément le mélange de pain sur la viande et enrouler celle-ci fermement. Attacher fermement la viande enroulée avec de la ficelle de boucher.

Chauffer l'huile d'olive dans le plat à rôtir et bien faire dorer le gigot d'agneau sur toutes les faces. Sortir la viande du plat à rôtir et enfoncer délicatement le romarin sous la ficelle de boucher.

Déglacer le plat à rôtir avec le vin, ajouter le bouillon d'agneau et chauffer un court instant. Remettre le gigot d'agneau dans le plat à rôtir.

Faire rôtir à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 90 minutes. Si possible, utiliser une sonde thermométrique. (Température à cœur : 70 à 80 °C. Pour plus de précisions sur l'utilisation de la sonde thermométrique, veuillez consulter la notice de votre appareil). Effectuer l'opération manuellement sur l'appareil. Cuisson, 160 °C, chaleur tournante, 90 minutes

Pour préparer les légumes, laver d'abord les pommes de terre, puis les couper en moitiés ou en quartiers.

Arracher délicatement les feuilles extérieures des artichauts et ne conserver que les tiges et les cœurs. Peler les tiges et les cœurs au couteau, les couper en deux et les plonger dans de l'eau acidulée pour plus tard.

Éplucher les échalotes, carottes et panais et les couper en morceaux de 3 cm. Hacher le thym et le mélanger aux légumes.

Après 60 minutes, ajouter les légumes au plat à rôtir contenant le gigot d'agneau. Une fois la cuisson terminée, sortir le gigot, l'emballer dans du papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Enlever la ficelle de boucher et trancher la viande. Assaisonner à nouveau les légumes braisés et les servir avec le gigot d'agneau.