Siemens Hushållsapparater
Konsten att rosta kaffebönor.
Konsten att förvandla råa kaffebönor till smakrikt kaffe börjar med rostningen. Torra, råa kaffebönor hettas upp och rostas olika länge – beroende på vilka aromer och smaker som ska uppnås. Smakerna som frigörs är ett resultat av de kemiska förändringar i kaffebönan som uppstår under rostningsprocessen.
Olika rostningsgrader.
Det finns flera olika rostningsgrader där temperatur och tid avgör vilken smak kaffet får. Bönor som rostas länge är i allmänhet bittrare och starkare, medan en kortare rostning ger ett sötare och fruktigare kaffe.
Ljusrostat kaffe.
Ljusrostat kaffe, även kallat ”cinnamon roast” rostas under en kortare tid och har en relativt låg innertemperatur vilket gör att bönorna får en ljus färg. Resultatet är ett syrligt kaffe med där de fruktiga tonerna lockas fram ur kaffebönan.
Mellanrostat kaffe.
Kaffe bryggt på mellanrostade bönor kallas ibland amerikanskt kaffe eller frukostkaffe och denna typ är vanligt förekommande i de nordiska länderna. Denna typ av rostning ger bönorna något högre innertemperatur och ger ett milt men fylligt och smakfullt kaffe.
Mörkrostat kaffe.
Mörkrostat kaffe kallas även Wienerrost. Med denna rostningsprocess värms bönorna upp så försiktigt som möjligt tills de blivit mörkbruna. Denna typ av rostning ger bönan mer karaktär av själva rostningsprocessen och har en bitter och kraftfull karaktär.
Rostningsprocessen.
Det är rostningen som förvandlar råa bönor till de kaffebönor vi älskar. Under denna process frigörs gaser i kaffebönorna som gör att de expanderar och blir dubbelt så stora, samtidigt som de förlorar mellan 11 till 20 % av sin massa.
Två olika metoder för rostning
Varmluftrostning
Under varmluftsrostning pumpas varm luft in i en kammare där kaffebönorna hettas upp till önskad temperatur. Denna datoriserade och exakta rostningsmetod säkerställer att alla bönor får samma färg, smak och arom - metoden är därför vanlig hos större kaffekedjor.
Trumrostning
eller handrostat kaffe, innebär att man gradvis hettar upp små mängder kaffe i en trumma. Denna metod kräver att en rostningsmästare ständigt övervakar varje steg i processen, för att hitta en perfekt rostningsnivå baserat på utseende och doft. Den här mer kostnadsintensiva metoden används främst när man vill skapa kaffe med exceptionella aromer.
