Siemens Hushållsapparater
Det bästa sättet att mala kaffe.
Det är många faktorer som har betydelse när du ska brygga perfekt kaffe. En av dem som ofta glöms bort är malningen av kaffebönorna. Kaffekvarnen du väljer och graden på malningen kommer att påverka ditt resultat.
Olika typer av kaffekvarnar.
Blade grinder – kaffekvarn som maler med knivar.
Blade grinders är prisvärda kaffekvarnar som maler kaffebönorna med hjälp av flera knivar som snurrar snabbt på en platta. Den här malningsmetoden gör det svårt att finjustera malningsgraden och dessvärre mals kaffet i ganska grova ojämna bitar. Det är därför inte optimalt vid espressobryggning, eftersom det kräver ett jämnt malet, finkornigt kaffe.
Burr grinder – kaffekvarn som maler med diskar.
Burr grinders har koniska eller platta diskar som roterar och krossar kaffebönorna mellan sig. De här kvarnarna kan lättare justeras till önskad malningsgrad än en kvarn som maler med knivar. Fördelen med den här malningsmetoden är att resultatet blir jämt och fint. Det finmalda kaffet du får med den här typen av kvarn lämpar sig bäst för espresso, moka och turkiskt kaffe. En burr grinder är den typ av kvarn du hittar i en helautomatisk espressomaskin.
Keramisk kvarn.
En keramisk kvarn av hög kvalitet ger ett jämnt och exakt resultat vid malning av kaffebönor, den maler mycket tyst och är dessutom väldigt slitstark. Till skillnad från kaffekvarnar av stål upphettas inte en keramiska kvarnarna och riskerar därför inte att hetta upp kaffebönorna, något som kan påverka smaken negativt.
Malningsgrader.
Den malningsgrad du väljer att använda för dina kaffebönor har stor inverkan på kaffets smak. Även om du väljer kaffebönor av fin kvalitet kan du få ett mindre gott kaffe om inte kaffebönorna malts korrekt.
Målet är att få en perfekt extraktionstid – tiden då vattnet rinner genom det malda kaffet och utvinner alla smaker. Om kaffebönorna mals för grovt rinner vattnet igenom för snabbt och hinner inte lösgöra alla aromer, vilket resulterar i en sur smak. Om kaffebönorna istället mals för fint så rinner vattnet igenom alltför långsamt och utvecklar för mycket aromer. Det här gör att kaffet upplevs bittert och beskt.
Du ska därför anpassa malningsgraden utifrån vilken bryggmetod du väljer. Utgå ifrån att ju kortare extraktionstid – tiden som kaffet är i kontakt med vattnet – desto mer finmalda kaffebönor behöver du.
Extra finmalt kaffe är idealisk för turkiskt kaffe, finmalet är perfekt för espresso och mokakaffe.
För bryggkaffe och fransk press fungerar medium till medium-grovt kaffe bäst, medan kokkaffe och perkulatorkaffe kräver grovmalda kaffebönor.
En helautomatisk espressomaskin är anpassad efter espressobryggmetoden och kvarnen maler därför bönorna fint för att ge en exakt extraktionstid. Men du kan naturligtvis ställa in malningsgraden baserad på böntyp och dina egna önskemål.
