Pane Bianco

Zutaten

Menge: 1 Brot à 20 Scheiben

Zutaten:

70 ml Wasser, warm

2 EL Zucker

2 TL Trockenhefe

120 ml fettarme Milch, warm

3 EL Olivenöl

1 Ei, verquirlt

2 TL Salz

350 g Weizenmehl

120 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

100 g Mozzarella, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt

1 Bund Basilikum, Blätter fein gehackt

Warmes, käsiges Spiralbrot mit goldener Kruste, mit Kräutern und sonnengetrockneten Tomaten, das auf einem schwarzen Kühlgestell ruht.

Küchenutensilien

Gelochter Garbehälter, Rost, 2 Bögen Backpapier

Tipp

Falls das Brot zu dunkel wird, einfach mit einem Bogen Backpapier abdecken. Die Unterseite des Brotes wird im gelochten Garbehälter besser gebräunt.

Schritt 1/9

Wasser, Zucker, Hefe, Milch, Olivenöl, Eier, Salz und Mehl mischen und mit der Hand oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht und sich eine glatte Teigkugel bildet.

Schritt 2/9

Den Dampfbackofen in der Gärfunktion auf 45 °C vorheizen.

Manuell an deinem Gerät einstellen. Vorheizen Gärfunktion 45 °C.

Schritt 3/9

Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und in der Rührschüssel im Dampfbackofen ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Manuell an deinem Gerät einstellen. Gärfunktion 45 °C, 40 Minuten.

Schritt 4/9

In der Zwischenzeit die Tomaten gründlich abtropfen lassen und fein hacken.

Schritt 5/9

Den Teig zu einem Rechteck von 55 x 22 cm ausrollen. Tomaten, Mozzarella, Knoblauch und Basilikum gleichmäßig darauf verteilen und das Teigrechteck von der breiten Seite wie einen Strudel aufrollen.

Schritt 6/9

Mit der Nahtseite nach unten auf das Backpapier legen und die Rolle längs einschneiden, aber nicht durchschneiden! Teigstrang zunächst in S-Form legen und beide Enden unter die Mitte des S stecken. Dabei entsteht eine 8.

Schritt 7/9

Das Brot mithilfe des Backpapiers in den gelochten Garbehälter legen und weitere 30 Minuten im vorgeheizten Dampfbackofen gehen lassen.

Manuell an deinem Gerät einstellen. Cooking function 45 °C 30 minutes.

Schritt 8/9

Die Temperatur des Dampfbackofens auf 175 °C erhöhen und 80 % Feuchte einstellen. Das Brot für 35–40 Minuten backen.

Manuell an deinem Gerät einstellen. Heißluft + 80 % Feuchte, 175 °C, 40 Minuten

Schritt 9/9

Das Brot herausnehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen. Warm oder auf Raumtemperatur abgekühlt servieren.