Ingrédients

Quantité : 1 pain pour 20 tranches

Ingrédients :

70 ml d'eau, chaude

2 c. à s. de sucre

2 c. à c. de levure sèche

120 ml de lait écrémé, chaud

3 c. à s. d'huile d'olive

1 œuf, battu

2 c. à c. de sel

350 g de farine de blé

120 g de tomates séchées, marinées dans l'huile

100 g de mozzarella, coupée en petits morceaux

2 gousses d'ail, pelées, finement hachées

1 bouquet de basilic, feuilles finement hachées

Mélange l'eau, le sucre, la levure, le lait, l'huile d'olive, les œufs, le sel et la farine et pétris à la main ou au robot pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte molle et lisse.

Préchauffe le four vapeur à 45 °C en mode fermentation.

Règle ton appareil manuellement. Mode fermentation 45° C, préchauffage.

Saupoudre la pâte d'un peu de farine et laisse-la lever dans le bol mélangeur du four combi-vapeur pendant env. 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Règle ton appareil manuellement. Mode fermentation 45 °C, 40 minutes.

Pendant ce temps, laisse s'égoutter les tomates et hache-les finement.

Étale la pâte en un rectangle de 55 x 22 cm. Répartis uniformément les tomates, la mozzarella, l'ail et le basilic et enroule le rectangle de pâte en partant du côté le plus large, comme si tu faisais un strudel.

Pose le rouleau obtenu sur le papier cuisson, en plaçant la jointure vers le bas, et incise-le dans le sens de la longueur, mais fais attention à ne pas le couper entièrement ! Dispose d'abord la bande de pâte en forme de S en veillant à rejoindre les deux extrémités au centre de sorte de former un 8.

Place le pain sur du papier sulfurisé dans la cuve de fermentation perforée et laisse lever pendant 30 minutes supplémentaires dans le four combi-vapeur préchauffé.

Règle ton appareil manuellement. Fonction de cuisson à 45 °C pendant 30 minutes.

Augmente la température du four combi-vapeur à 175 °C et règle le taux d'humidité à 80 %. Cuis le pain pendant 35 à 40 minutes.

Règle ton appareil manuellement. Chaleur tournante 175 °C, taux d'humidité à 80 %, 40 minutes

Sors le pain et place-le sur une grille pour le laisser refroidir. Sers-le chaud ou refroidi à température ambiante.