Pane Bianco

Ingrédients

Quantité : 1 pain pour 20 tranches

Ingrédients :

70 ml d'eau, chaude

2 c. à s. de sucre

2 c. à c. de levure sèche

120 ml de lait écrémé, chaud

3 c. à s. d'huile d'olive

1 œuf, battu

2 c. à c. de sel

350 g de farine de blé

120 g de tomates séchées, marinées dans l'huile

100 g de mozzarella, coupée en petits morceaux

2 gousses d'ail, pelées, finement hachées

1 bouquet de basilic, feuilles finement hachées

Ustensiles de cuisine

Cuve de fermentation perforée, grille, 2 feuilles de papier cuisson

Conseil

Si le pain brunit trop, recouvre-le simplement d'une feuille de papier sulfurisé. La face inférieure du pain dorera mieux dans la cuve de fermentation perforée.

Étape 1/9

Mélange l'eau, le sucre, la levure, le lait, l'huile d'olive, les œufs, le sel et la farine et pétris à la main ou au robot pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte molle et lisse.

Étape 2/9

Préchauffe le four vapeur à 45 °C en mode fermentation.

Règle ton appareil manuellement. Mode fermentation 45° C, préchauffage.

Étape 3/9

Saupoudre la pâte d'un peu de farine et laisse-la lever dans le bol mélangeur du four combi-vapeur pendant env. 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Règle ton appareil manuellement. Mode fermentation 45 °C, 40 minutes.

Étape 4/9

Pendant ce temps, laisse s'égoutter les tomates et hache-les finement.

Étape 5/9

Étale la pâte en un rectangle de 55 x 22 cm. Répartis uniformément les tomates, la mozzarella, l'ail et le basilic et enroule le rectangle de pâte en partant du côté le plus large, comme si tu faisais un strudel.

Étape 6/9

Pose le rouleau obtenu sur le papier cuisson, en plaçant la jointure vers le bas, et incise-le dans le sens de la longueur, mais fais attention à ne pas le couper entièrement ! Dispose d'abord la bande de pâte en forme de S en veillant à rejoindre les deux extrémités au centre de sorte de former un 8.

Étape 7/9

Place le pain sur du papier sulfurisé dans la cuve de fermentation perforée et laisse lever pendant 30 minutes supplémentaires dans le four combi-vapeur préchauffé.

Règle ton appareil manuellement. Fonction de cuisson à 45 °C pendant 30 minutes.

Étape 8/9

Augmente la température du four combi-vapeur à 175 °C et règle le taux d'humidité à 80 %. Cuis le pain pendant 35 à 40 minutes.

Règle ton appareil manuellement. Chaleur tournante 175 °C, taux d'humidité à 80 %, 40 minutes

Étape 9/9

Sors le pain et place-le sur une grille pour le laisser refroidir. Sers-le chaud ou refroidi à température ambiante.