Siemens Hvidevarer
De forskellige metoder til kaffeforarbejdning.
Fra de tropiske kaffeplantager og hjem til kaffemaskinen i dit køkken er der en lang rejse. Den begynder med forvandlingen af de nyhøstede kaffebær til kaffebønner. Processen starter med at fjerne de yderste lag for at blotlægge det værdifulde indre – selve kaffebønnen. Kaffebønnerne bearbejdes med særlige teknikker og tørres derefter. Hvordan det foregår, afhænger af hvor i verden kaffen er fremstillet, og kan have lige så stor indflydelse på smagen, som hvor kaffen dyrkes.
Forarbejdningsmetoder.
Våd forarbejdning, tør forarbejdning og halvtør forarbejdning er forskellige metoder, som bønderne anvender til forarbejdning af kaffehøsten. Valget af metode beror ofte på klima og ressourcer – til den våde metode kræves for eksempel adgang til rent, frisk vand.
Den våde metode.
Vil man producere distinkte aromaer og ensartet kvalitet er den våde metode vejen, også kaldet den "vaskede metode". Den indebærer, at man vasker frugtkødet (den såkaldte mucilage) af de nyplukkede kaffebær. Først lægges bønnerne i blød for siden at vaskes for at skille bønnerne fra frugtkødet. Derefter filtreres de over i store vandtanke, hvor de får lov at fermentere. Fermenteringsprocessen hjælper til ad naturens vej at fjerne den mucilage, der sidder tilbage efter vasken. Herefter sorteres bønnerne igen og tørres.
Den halv-vaskede metode.
Til kaffe med mildere smag bruger man ofte den "halv-våde" eller "halv-vaskede" forarbejdning af kaffebønnerne. Den er en blanding af den våde og den tørre metode og ligner den våde metode ved, at bærrene vaskes og sorteres. I denne proces fermenterer bønnerne dog ikke, men tørres i stedet med det samme. Mucilagen fjernes siden mekanisk.
Den tørre metode.
Uvasket eller "naturlig" kaffe kaldes den tørre metode, der er udbredt i regioner med mangel på vand, eller hvor der er ringe chancer for nedbør. Her spredes de nyplukkede kaffebær ud i solen og tørres i to til fem uger. De tørrede bær skrælles siden mekanisk, hvilket resulterer i en grøn kaffebønne med en lidt sødere, mere frugtagtig smag.
