Siemens Hushållsapparater
De olika metoderna inom kaffebearbetning.
Från det tropiska kaffeodlingarna till kaffemaskinen i ditt kök är det en lång resa, den börjar med att omvandla de nyskördade kaffebären till kaffebönor. Processen börjar med att de yttre skikten på bäret avlägsnas för att exponera den värdefulla kärnan - kaffebönan. Kaffebönorna bearbetas med specifika tekniker för att sedan torkas. Hur bearbetningsmetoden går till beror på var det görs, och kan ha lika stor påverkan på smaken som där kaffet odlas.
Bearbetningsmetoder.
Våt bearbetning, torr bearbetning och halvtorr bearbetning är alla metoder som används av jordbrukare för att bearbeta nyplockat kaffe. Vilken metod som används bestäms ofta av tillgång till olika naturtillgångar - våt bearbetning kräver exempelvis tillgång till färskt, rent vatten.
Den torra processmetoden.
Ej tvättat eller ”naturligt” kaffe kallas den torra processmetod som används i regioner där det råder brist på vatten eller där det är liten risk för nederbörd. Här sprids de nyplockade kaffebären ut i solen och torkas i 2 till 5 veckor. De torkade bären skalas sedan mekaniskt, något som resulterar i en grön kaffeböna med lite sötare, fruktigare smak.
Den våta processmetoden.
För att producera distinkta aromer och jämn kvalitet används den våta processmotoden, även kallad den ”tvättade metoden”. Detta innebär att man tvättar bort själva fruktköttet (även kallad mucilage) från de nyplockade kaffebönorna. Först blötläggs och tvättas bönorna för att separera bönan från fruktköttet. Därefter silas de över till stora vattentankar där de får jäsa. Jäsningsprocessen hjälper till att naturligt avlägsnat det mucilage som är kvar efter tvättningen. Efter det sorteras bönorna igen och torkas.
Den semi-tvättade processmetoden.
För ett kaffe med mildare smak är det oftast den "semi-våta" eller "semi-tvättade" bearbetningen av kaffebönorna som används. Det är en blandning av de två ovan nämnda metoderna. Det liknar den tvättade metoden genom att kaffebären tvättas och sorteras, men vid den här metoden fermenteras inte kaffebönorna, utan torkas istället omedelbart. Mucilaget avlägsnas sedan mekaniskt.
