Byd på denne lækre bøfsalat, som kan kombineres efter smag. Ved sous vide-tilberedning bevares kødets saftighed og smag, og du får perfekte resultater hver gang.

600–800 g oksefilet
Salt og peber

Salat:
Blandet grøn salat, agurk, peberfrugter, rødløg, radiser sukkerærter, små tomater.
Frisk koriander, cashewnødder og eventuelt lidt mynte

Dressing:
4 spsk. sojasovs
4 spsk. fiskesauce
4 spsk. limesaft
2 spsk. sukker
2 finthakket røde chilier uden frø

1. Skær bøfferne ud i stykker på ca. 250 g og krydr dem let med salt og peber.

2. Bøj kanten på vakuumposen 4–5 cm ned, og kom kødstykkerne i. De bør ikke overlappe hinanden. Fold kanten op igen, og vakuumpak på niveau 3 (maksimalt vakuum) med svejsetid 2.

3. Fyld vandbeholderen i dampovnen. Anbring poserne på risten, og sæt sous vide-funktionen på 56 °C og tiden til 90 min.

4. Tag bøfferne ud, åbn posen og aftør kødet med køkkenrulle. Forvarm en stegepande med høj temperatur, tilsæt lidt olie, og lynsteg kødet på begge sider, så det får en god stegeoverflade. (Ved sous vide-tilberedning, behøver kødet ikke at hvile, men kan skæres ud og serveres umiddelbart efter stegning.)

5. Servér gerne bøffen med nogle få dråber Kikkoman-soja og lidt friskpresset limesaft, eller som foreslået her, som en bøfsalat i thailandsk stil:

1. Skyl og lad alle grøntsager dryppe af. Skær dem i skiver eller strimler.

2. Læg salaten og grøntsagerne på et serveringsfad som en bund, og læg den skivede bøf ovenpå.

3. Top med dressing, urter og cashewnødder.

Kokkens tips:

Er gæsterne forsinkede? Det er ikke noget problem. Kødet kan forblive i ovnen i op til 90 minutter længere end den angivne tid.

Du får perfekt kontrol over tilberedningen med en skånsom og præcis temperatur i 1-grads intervaller.