Indbydende og velsmagende ret med dejlig smag af urter, salt, sprød serranoskinke og milde skorzonerrødder.

Skorzonerrødder:
4 skorzonerrødder
Saft af 1/2 citron
1/4 tsk. salt
Rapsolie

Urteemulsion:
2 æggeblommer
200 g usaltet smør
1 skalotteløg
2 spsk. sukker
2 kviste estragon
1 spsk. vineddike
Salt

4 skiver serranoskinke
Friske krydderurter til garnering

1. Vask og skræl skorzonerrødderne, og del dem i 8–10 cm lange stykker. Kom dem i koldt vand blandet med citronsaft, så de ikke bliver brune.

2. Damp skorzonerrødderne med 100 % damp i ca. 6–10 min., alt efter størrelse. Afkøl dem i vand med citronsaft. Pensl skorzonerrødderne med olie, drys salt på og grill dem, til de får en gylden farve.

3. Kom smør i en gryde, og smelt det ved lav varme uden at røre rundt. Når smørret er smeltet, hældes det klarede smør i en kande og sættes til side, lad der være lidt tilbage i bunden af gryden.

4. Pisk æggeblommer og eddike i gryden ved medium varme til massen er luftig. Hæld langsomt massen i det klarede smør, og pisk til saucen tykner.

5. Hak estragon og skalotteløg, og tilsæt til saucen. Smag til med salt, sukker og eventuelt lidt mere vineddike.

6. Læg serranoskinken på en bageplade med bagepapir, og steg den ca. 10 min. i en varm ovn ved 200 °C. Lad den køle af, og bræk skinken i mindre stykker.

7. Fordel skorzonerrødderne på tallerkner, kom saucen over med en ske, og garner med friske krydderurter og den sprøde serranoskinke. Klar til servering, velbekomme!