Métodos de cocción para mantener los nutrientes de los alimentos

Técnicas de cocción hay muchas, ¿pero todas respetan por igual los nutrientes de los alimentos? Ya te puedes imaginar que la respuesta es no. Hay diferencias abismales entre, por ejemplo, la cocina a la brasa o al vapor. De la misma forma que, para sorpresa de propios y extraños, freír no siempre tiene que ser un método secundario. Si se sabe cómo, tiene un potencial tremendo. Te descubrimos todos estos detalles, y algunos más, en este artículo.

Todo comienza en el supermercado, aunque cueste creerlo. Realizar las compras adecuadas a tu ritmo de consumo es, según la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas y la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas, clave para que los alimentos se mantengan en buenas condiciones hasta el momento de prepararlos.

No obstante, esta pauta tiene un matiz importante: la tecnología de los cajones hyperFresh de Siemens es capaz de retrasar el proceso de deterioro de los alimentos frescos, consiguiendo unas condiciones de temperatura y humedad que favorecen su conservación hasta tres veces más tiempo. En este artículo te contamos mucho más sobre ellos.

En cuanto a consejos prácticos y generales, estas son las indicaciones de los expertos para mantener los nutrientes de los alimentos:

• Siempre que sea posible, recomiendan comer frutas, verduras y hortalizas con la piel. Es algo así como una especie de 'escudo' protector de todas sus propiedades.
• ¿Vas a pelarlos? Entonces el consumo debería ser inmediato para evitar un proceso oxidativo.
• Recién cortados -en trozos no muy pequeños- y en crudo es otra manera de sacar provecho de ellos. Evidentemente se asume que algunos alimentos en crudo son muy desagradables, o bien difíciles de digerir. En estos casos, no te preocupes porque los diferentes métodos de cocción tienen la solución.

Una vez que conoces las consignas generales, te damos otra antes de comenzar con las técnicas de cocción específicas.: la luz, el calor, el oxígeno y un remojo excesivo son los enemigos a evitar para que frutas, verduras y alimentos frescos en general no pierdan su potencial nutritivo por el camino.

Dicho esto, repasamos las mejores formas de elaboración:

• Freír: hemos querido empezar el listado por una sorpresa. Es posible que muchos ni lo esperarán, pero esta técnica -siempre que no se abuse en exceso de ella- crea una corteza en los alimentos que también funciona de muro de contención ante la pérdida de nutrientes. ¿Cuál es la clave? La temperatura del aceite. Hay que freír cada alimento en un rango determinado, algo que es fácil de poner en práctica con fryingSensor de las placas Siemens. Mantiene la temperatura óptima durante todo el proceso y así evitas, entre otras cosas, el exceso de grasas.

• Cocina al vapor: es algo así como la excelencia en este terreno. Cuando se habla de cómo cuidar los alimentos tiene que aparecer por obligación el vapor. Tal y como te contamos aquí, esta técnica se emplea a nivel global porque altera mínimamente la composición de los alimentos, permitiendo que conserven todas sus propiedades, vitaminas y minerales. No hay rastro de grasas durante el proceso y la digestión es mucho más ligera. La cocina al vapor ha crecido todavía más al abrigo de los hornos con esta prestación que, entre otras muchas cosas, reducen el tiempo de horneado, retienen la humedad del propio alimento y ofrecen un resultado crujiente por fuera y muy jugoso por dentro.

• Hervir la comida: como ya hemos dicho, el contacto excesivo con el agua no es recomendable. Por eso, si vas a hervir los alimentos los debes meter en la olla cuando el agua esté al punto correcto de temperatura. Incluso se recomienda añadir un poco de zumo de limón o vinagre para conservar las vitaminas. Aprovecha también todo el potencial de las innovaciones culinarias como cookingSensor, un sistema creado para las placas Siemens con display TFT. Se encarga de controlar la temperatura en el interior de las ollas y mantenerla constante y estable para que los alimentos ni se quemen ni hiervan en exceso.

El vapor se considera una técnica histórica, pero la plancha Teppan Yaki no le tiene nada que envidiarle en cuanto a veteranía. No es una herramienta nueva, pero la creciente tendencia hacia una dieta saludable y equilibrada lo ha vuelto a incrementar su popularidad. ¿La principal diferencia con respecto a una sartén tradicional? El sellado de los alimentos para mantener sus propiedades, más el color y el sabor. Además, no es necesario utilizar grasas adicionales para cocinar con el Teppan. ¿No lo conocías? Deja que te hagamos las presentaciones.

Ya no hay excusa: desde hoy conoces a la perfección las mejores técnicas para elaborar tus platos sin perder las propiedades nutritivas de los alimentos. Ha llegado el momento de ponerlas en práctica con tus electrodomésticos Siemens.