Lungo o Ristretto, no te equivoques a la hora de pedirlos

¿Conocemos el inmenso mundo que se esconde tras el café solo, el cortado o el tradicional café con leche? No hay muchas respuestas posibles: o se conoce o no. O a medias, si has leído artículos como este. Hablar de la segunda bebida más consumida del mundo permite abrir un mundo nuevo de posibilidades: explorar sus curiosidades, las formas de prepararlo o los nombres de cada especialidad. De esta forma, te puedes permitir el lujo de entrar en una cafetería y pedir un lungo o un ristretto. No hace falta caer cada día en brazos de los ya mencionados al principio. Ni tampoco en los del popular espresso. ¿Estás aquí porque buscas nuevas maneras de saborear el café? Entonces sigue leyendo.

No es que pretendamos generar confusión añadiendo un nombre a la lista de protagonistas del artículo, es que sencillamente el espresso (o expreso) es algo así como la base de la que nace el café. Una vez conocido es cuando se pueden manejar al dedillo las otras dos especialidades.

El espresso, toda una religión en países como Italia, no es un tipo de café (ni el lungo ni el ristretto): es una forma de elaboración. Cuando se lo pidas a un barista descubrirás aquello de que las mejores esencias se almacenan en frascos pequeños. No te deberían servir más de 30 ml de café, que llegarán a tus manos después de haber utilizado agua a una presión altísima para filtrar café molido muy fino. El resultado es una bebida realmente intensa, muy asociada a los puramente cafeteros. Al tratarse de una cantidad tan pequeña, hay gente que prefiere añadir leche, pero ya no estaríamos hablando de un espresso.

A un barista o a un camarero experto no será necesario que se lo expliques, pero si en alguna ocasión debes hacerlo tendrás que darle la siguiente clave: utilizar la mitad de agua que un espresso y mayor cantidad de café. Para ser más concretos, un ristretto precisa 7 gramos y medio de café molido finamente y 15 ml de agua.

Efectivamente, en tu mesa procederán a servirte algo que aparenta un simple trago de café. Pero no te dejes llevar por el tamaño: estarás ante una nueva experiencia de sabor, mucho más concentrada debido a la extracción de agua a través de los granos. Certificar que te estás bebiendo un buen ristretto es fácil: será más denso que los cafés habituales de barra de bar.

En cualquier caso, si no te convence la teoría italiana del poco pero bueno, siempre puedes optar por un ristretto doble, cuyo nombre ya te deja presagiar los detalles: 30 ml de café, pero extraídos en el mismo tiempo que uno simple. De esta forma los baristas pueden llenar más la taza, pero sin perder por el camino toda la magia del ristretto original.

Nuevamente se hace necesario aludir al espresso. Se necesita la misma cantidad de café molido (7 gramos) pero duplicando la cantidad de agua. La técnica de preparación crea la falsa sensación de que estás ante un café más liviano, pero no es exactamente así: aunque si es más suave en términos de sabor, el lungo contiene más cafeína que los dos anteriores debido al tiempo que los granos pasan con el agua, que en este caso es mayor.

Conocer la existencia de un ristretto pero no sus cantidades exactas y el tiempo de elaboración es algo lógico si no te dedicas profesionalmente a este mundo. Pero eso ya no representa un impedimento para disfrutar del mejor café de barista en tu propia casa. Elabora cualquiera de las especialidades que te hemos presentado con una cafetera superautomática Siemens, incluso puedes hacerlo desde el móvil si eliges este modelo.

Estas cafeteras espresso están diseñadas para que entres en una nueva dimensión del café, puesto que cuentan con la tecnología más innovadora. Un lungo será un lungo porque la novedosa unidad de control iAroma se encarga de utilizar la cantidad adecuada de agua y de presión, además de moler el grano al diámetro perfecto. ¿Quieres una taza verdaderamente intensa? Con AromaDouble Shot el café se muele dos veces y se utiliza menos cantidad de agua para obtener un espresso extrafuerte, sin llegar a resultar amargo.

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