Quemador wok: ¿Qué es? ¿Para qué sirve?

Si eres amante de la gastronomía oriental, es posible que sepas que muchos de sus platos se cocinan en un wok. Este tipo de sartén es originaria de China aunque su uso se extiende por toda Asia. Tiene una forma abombada con fondo redondo que permite aprovechar el calor para obtener texturas crujientes. Para obtener el resultado deseado en un cocinado con wok no basta solo con utilizar este recipiente, también importa el tipo de placa con la que cocinamos, ya que es importante que el wok reciba calor directo. Por tanto, la mejor manera de conseguir unos resultados perfectos es incorporar a tu placa de cocina un quemador wok.

El quemador wok es una herramienta de cocción alimentada con gas que posee una potencia superior a la de un quemador normal. Estos quemadores se adaptan a la perfección a la base del wok proporcionándole una gran cantidad de calor y cocinando los alimentos de forma muy rápida.

Aunque con un wok puedes freír, preparar estofados, hervir o cocinar al vapor, los mejores resultados se consiguen al saltear los alimentos. Esto se debe a que las paredes altas y curvas del wok hacen que sea posible saltear los alimentos de forma eficiente y con la ventaja extra de no necesitar mucho aceite para ello.

Las altas temperaturas que alcanza el quemador y su rapidez de cocinado hace que los salteados queden muy tiernos por dentro y crujientes por fuera, con un toque ahumado imposible de conseguir con otra herramienta de cocción. Y todo ello manteniendo un cocinado saludable y equilibrado gracias a la poca cantidad de grasa que requiere.

Existen varias opciones para contar con un quemador wok en tu cocina. Una de ellas es instalar una placa de gas Siemens con quemador para wok de 4 o 6 kW de potencia.

Si por el contrario prefieres una placa de inducción o ya la tienes instalada, puedes combinarla con una placa dominó de 30 cm con quemador wok de 6 kW de potencia para no renunciar a ningún tipo de cocción. Esta placa modular es compatible con cualquier placa Siemens de acabado exclusivo topClass, una terminación muy elegante que incorpora dos perfiles laterales de aluminio que protegen el cristal y aseguran una combinación perfecta con otras placas.

Una de las principales ventajas de estos quemadores es que permiten cocinar con mucha precisión gracias a la tecnología stepFlame. Se trata de un sistema de control equiparable al que se logra con una placa de inducción. Este permite controlar la potencia de la llama con gran exactitud. Tendrás a tu disposición nueve niveles de potencia gracias a una válvula que regula la salida del gas. A este control total sobre la llama hay que sumarle la rapidez del quemador. De hecho, con un quemador wok de 6 kW de potencia puedes cocinar hasta un 27% más rápido.

Cuando termines de cocinar tus recetas orientales no te preocupes si ves el quemador wok un poco sucio. Debido a su composición en tres piezas, puedes desmontarlo y limpiarlo muy fácilmente.

Hay una serie de alimentos que quedan especialmente bien al cocinarlos en un wok. Entre ellos están hortalizas como la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín o los champiñones. También es una herramienta muy recomendable para dorar todo tipo de carnes o para saltear arroces.

Sigue las siguientes recomendaciones para llevar tus recetas de wok al siguiente nivel:

1. Antes de añadir los ingredientes, córtalos en tiras o dados pequeños, de forma que todas sus partes se doren por igual y queden en su punto.

2. Añade poco aceite y asegúrate de que esté bien caliente antes de incorporar los alimentos a la sartén. Recuerda que el objetivo es obtener un resultado jugoso por dentro y crujiente por fuera gracias a las altas temperaturas que alcanza el wok y a la rapidez de cocción del quemador.

3. Remueve los ingredientes continuamente durante unos minutos y añade una salsa si lo deseas.

Con estos consejos y con un wok de hierro fundido o de acero inoxidable de calidad, serás capaz de trasladarte a cualquier rincón de Asia Oriental a través de tu paladar. Y si te apetece seguir explorando las posibilidades de la cocina asiática, también puedes acompañar tu quemador wok con una placa modular Teppan Yaki para preparar pescados, carnes y verduras al estilo japonés y sin utilizar ninguna sartén.