Receta de jarrete de ternera con castañas y vieiras

¿Te apetece vivir una experiencia gastronómica inolvidable? Si quieres, puedes hacerlo en los cursos de Cocina Creativa Siemens 2.0., que se imparten en la red de escuelas de cocinas de la red Innovation Cooking Center. En familia, con amigos o como un evento de team building, aprenderás a elaborar paso por paso 4 recetas exclusivas:

• Arroz con pollo y kimchi.
• Gyozas con langostinos y jengibre, de la que ya te enseñamos su elaboración en este post.
• Caída de árbol.

Y otra de ellas es la que te presentamos en este post: una increíble receta de jarretes, castañas y vieiras, una propuesta a la altura de los mejores chefs que, una vez has aprendido a hacerla en una de nuestras escuelas de cocina Siemens, la puedes elaborar en tu casa tantas veces como quieras. Te aseguramos de que se trata de una combinación de sabores única. Gracias a ella dejarás con la boca abierta a los más exigentes comensales y foodies. ¿Comenzamos a prepararla?

• 200 gr carrillada de ternera.
• 40 gr carne de vieira.
• 5 gr castañas.
• 4 gr trufa.
• 60 gr mini zanahoria.
• 60 gr brócoli.
• 60 gr esparrago triguero.
• 2 gr tomate cherry.
• Huevo.
• Espirulina.
• Lima.
• 5 gr aceite oliva.
• 8 gr remolacha.
• Hibiscos.
• Lima y limón.
• 2 gr cebolla.
• 30 gr zanahoria.
• Puerro.
• 2 ml vino rancio.
• Romero y ajo.
• 2 gr azúcar.
• Mantequilla.
• Clavel chino.
• Canela.

Preparación de la vieira

Debes colocarla laminada entre dos papeles parafinados y dejarla congelar durante media hora para poder manipular mejor el maki de carrillada.

Preparación de las carrilladas

En primer lugar, marca las carrilladas para sellarlas a fuego fuerte, utilizando para ello la función boost de la placa, y resérvalas. El segundo paso es sofreír la bresa en una sartén con la misma función hasta que quede dorada. Cubrela de vino tinto y agua y añade las carrilladas, dejando cocer durante 2 horas. Por último, saca las carrilladas y desmígalas.

Preparación de la crema de castañas y trufa

• Cuece las castañas y pásalas por el pasapuré añadiendo la trufa rallada en el momento, además de sal y mantequilla.
• Reserva el puré en una manga pastelera.

Preparación del alioli de espirulina y lima

Debes picar el ajo, incorporando la yema de huevo y el aceite de oliva hasta conseguir una masa suelta. A continuación, rectifica con la espirulina y la ralladura de lima para darle sabor a mar.

Preparación del cremoso de remolacha e hibiscos

• Cuece las remolachas al vacío con flores de hibiscos previamente hidratadas durante media hora utilizando la función vapor 100%.
• Triturar una vez cocida añadiendo sal y aceite.

Preparación de la verdura

Utiliza el nivel 9 de la placa de inducción para cocerla al punto y dale a la verdura formas esféricas.

Esta receta lleva varias horas de preparación que se culminan con la presentación final. ¡Nada puede quedar al azar! Así que debes cortar el maki y emplatar con la reducción de su salsa en la base, dejando de esta forma que todo el protagonismo recaiga sobre la carne.

Existen muchas razones por los que animarte a realizar los cursos de Cocina Creativa Siemens 2.0: disfrutas de un rato divertido con amigos o familia, dejando a un lado las preocupaciones de la rutina, ganas conocimientos culinarios de la mano de auténticos profesionales de la cocina, y además descubre que a tus electrodomésticos les puedes sacar mucho más partido del que pensabas para conseguir recetas increíbles.

Para culminar a la perfección esta receta de jarretes, castañas y vieiras necesitarás esta placa de inducción Siemens y alguna de las mejores funciones de este microondas.

¿Conoces todas las ventajas de cocinar con una placa de inducción? Todo es mucho más rápido y flexible con ellas. Los tiempos entre fogones se recortan y además siempre tienes disponibles innovadoras funciones que hacen más fácil el proceso. La función boost de las placas de inducción Siemens, en concreto, sirve para que puedas utilizarla a máxima potencia durante 10 minutos. Como ya te hemos indicado en los pasos de la receta, es la función perfecta para marcar la carne o conseguir el dorado que quieres para el sofrito.

Y, por supuesto, en una receta de alta cocina como esta no puede faltar el uso de las técnicas más innovadoras. La función vapor 100% te servirá en esta ocasión para hidratar las verduras del cremoso de remolachas e hibiscos. Es solo una de las ventajas de utilizar la cocina al vapor, muy apreciada entre los chefs más prestigiosos porque consigue respetar totalmente los sabores, olores y texturas de los alimentos.

¿Ya has elegido una cita en la que deslumbrar con esta increíble receta? Disfruta de cada paso durante su elaboración, pero sobre todo disfrútala cuando ya esté en la mesa. No olvides que, si necesitas recordar alguno de los pasos, puedes descargar las mejores recetas Siemens a través de Home Connect.