Transforma las conservas en un plato de auténtico chef

• Hay quien las conoce como la "despensa eterna". Ya que su versatilidad es además su principal argumento a favor. Además de durar incluso años en casa, hay muy pocas cosas con las que no combinen. Aceptan platos de pasta, con verduras y hortalizas, e incluso con fideua.
• Tras los productos frescos, que siempre deben ocupar la mayor parte de un carro de la compra, las latas de conserva son la primera opción para no tener que optar por comida ultraprocesada.
• Sin pretenderlo, se adaptan a la perfección a un ritmo de vida algo acelerado. Tenerlas a mano en la despensa es vital para tener una buena base con la que preparar un plato rápido, pero saludable.
• Es una forma muy cómoda de aumentar la ingesta (sobre todo) de pescado.

Esta receta lleva el sello de Pepe Solla, uno de los cocineros españoles que más defiende la enorme variedad de platos que se pueden preparar con este tipo de recursos.

Ingredientes:

2 latas de navajas al natural

Para el agridulce de pimentón:

Salsa Kimchi.

El líquido de 2 latas de berberechos.

Algas deshidratadas.

Sésamo.

Paso a paso:

• Separa las navajas del caldo y reserva ambas cosas.
• Mezcla la salsa Kimchi con el líquido de las navajas. Hidrata las algas con ella y córtalas en juliana.
• Para finalizar la receta el chef propone mezclar las navajas con el agridulce, añadir las algas y remover. Servido en un bol dejará a más de uno con la boca abierta.

Ingredientes

1 ramillete de verduras para caldo.

1 cucharadita de granos de pimienta.

2 hojas de laurel.

Medio litro de caldo de pollo.

700 gramos de pechuga de pavo.

Para la salsa:

1 lata de atún al natural.

3 anchoas en conserva.

2 yemas de huevo.

2 cucharas de alcaparras pequeñas.

2 cucharas de zumo de limón.

50 ml de AOVE.

Perejil picado fino

Sal.

Pimienta blanca.

Paso a paso:

• Lava las verduras, límpialas y pícalas. A continuación hazlas al vapor junto al laurel y el caldo. Si tienes un horno Siemens con varioSteam es tan fácil como seleccionar 100ºC durante 30 minutos.
• Enjuaga la pechuga y sécala con papel sin llegar a frotar.Lava también las anchoas, sécalas y córtalas en pequeños trozos.
• Corta el atún y tritúralo bien con la anchoas, la yema de huevo, 1 cucharada de alcaparras y el zumo de limón. Ve echando aceite poco a poco.
• Cuece la carne de pavo y, al terminar, déjala reposar durante 5 minutos. Después solo tienes que cortarla en rodajas muy finas trasversales y colocar los filetes en sus platos.
• Remueve la salsa añadiendo un poco de caldo colado hasta que espese. Mezcla con el perejil. Condimenta a tu gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
• Para terminar, cubre generosamente los filetes de carne con la salsa de atún. Utiliza el resto de las alcaparras y rodajas de limón para decorar.

Ingredientes (12 raciones):

6 mini-baguettes congeladas (puedes sustituir por otro tipo de pan).

200 gr de tomate cherry.

Un poco de albahaca.

Sal.

Azúcar.

Pimienta.

40 ml de AOVE.

1 diente de ajo.

12 anchoas en conserva.

100 gr de mozzarella.

Paso a paso:

• Si optas por el pan congelado, hornéalo en primer lugar para dejarlo listo.
• Corta en dados los tomates limpios, lava la albahaca, reserva unas 12 hojitas y el resto pícala.
• Adereza los tomates con sal, azúcar, pimienta, AOVE y la albahaca picada.
• Parte las baguettes a lo largo y rocía con un poco de aceite. Frota las dos caras del pan con los dientes de ajo.
• Coloca los dados de tomate y coloca una anchoa en cada mitad.
• Corta 12 trozos de mozzarella, coloca uno encima de cada crostini y gratínalos en el horno. (Grill con aire caliente, 200ºC - 7 minutos).
• ¡Ya solo queda decorar los crostini con hojas de albahaca!

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