¿Cuál es el sabor del café? Depende mucho de tu propio paladar

¿Cuál es el sabor del café? Gran pregunta para la que no existe una respuesta exacta. Aunque si estás aquí porque es lo que venías buscando, no te preocupes porque sí podemos contarte unos cuantos detalles al respecto. Seguro que ya lo tienes claro, pero lo subrayamos de nuevo antes de comenzar: un buen café debe despertar en tu paladar diferentes sensaciones, nunca existirá un sabor dominante que eclipse a los otros. Si ocurre esto último, algo está fallando. Busca la mezcla perfecta entre el gusto dulce, amargo, ácido y salado y solo entonces estarás preparado para seguir buceando entre miles de notas más.

Se trata de algo universal: no importa el rincón del mundo donde te encuentres, el aroma a café será algo reconocible. Junto al propio sabor, es algo que depende en gran medida de la variedad de café que tengas ante ti. Pero debes saber, y esto que viene a continuación también es muy importante, que todo empieza mucho antes de que tengas frente a ti un grano con su característico color marrón: la calidad y la intensidad de sus compuestos juegan su papel más crucial cuando el grano todavía es verde. Y ahora ya sabes por qué las marcas de café de especialidad se encargan de ir a buscarlo directamente a los productores en su país de origen

¿Pero por qué mezclamos aroma y sabor en un mismo pack? Porque son indivisibles. Al fin y al cabo el sabor del café es un cómputo entre las sensaciones olfativas, las que nacen en las papilas gustativas de cada persona y la textura que adquiere en la preparación. Una experiencia completa solo puede vivirse cuando tienes plena consciencia de ambos elementos.

Un grano de café se la juega cuando todavía está verde (la cara menos conocida del proceso) y en el momento del tueste. Fallar en este proceso supone perder todo el trabajo hecho con anterioridad, ya que se generan las diferentes notas de sabor pretendidas.

• El tostado ligero potencia la acidez.
• Con un tueste medio los ácidos tienen menos presencia.
• El tostado oscuro, el más alto de todos, hace que predomine el sabor amargo.

Para Kim Ossenblok, uno de los mejores especialistas de café del mundo, las diferencias de sabor entre variedades son más que reconocibles. De hecho, tiene muy claro cuál es el sabor del café si hablamos de las dos principales familias cafeteras a nivel mundial.

En el caso de la variedad Arábica estaríamos ante un café de gusto dulce-ácido con notas florales y frutales pasando por el gusto a frutos secos, caramelo o chocolate. Y presta mucha atención al elenco de sabores de la variedad Robusta (de gusto amargo) porque te va a sorprender con total seguridad:

• Frutos secos, guisantes y madera
• Tierra, paja y patata

¿Quieres una conclusión interesante? La mejor manera de descubrir cuál es el sabor del café pasa por tus propias experiencias. Aunque expertos tan reputados como Kim Ossenblok puedan decirte con cierta certeza qué debes apreciar cuando te bebes una taza, la realidad es que existen tantos sabores como amantes del café. Es algo más complejo de lo que parece y por eso existen las catas. Otros especialistas en la materia tienen muy claro primero es imprescindible dominar el terreno del amargo, ácido, dulce o salado.

No olvides que puedes conseguirlo si te pones en las manos de los mejores baristas, pero ahora también puedes disfrutar de un sabor y un aroma perfecto sin salir de tu casa. Las cafeteras superautomáticas Siemens se convierten en tu barista personal. Espresso, cappuccino o latte machiato, siempre tendrás en la taza el mejor café, puesto que cuentan con la innovadora tecnología iAroma, un sistema que controla el molinillo cerámico, el calentador inteligente y la bomba de agua. De esta forma, se encarga de extraer de cada grano el mejor aroma y sabor.