¿Cómo conseguir el punto exacto al cocinar la carne?

Elegimos una pieza de carne que roza la perfección, nos ponemos el delantal y lo preparamos todo con mimo. La sazonamos y salpimentamos, esperamos pacientemente seis horas para que repose y, en el momento de la verdad, cuando toca sacarla del horno, nuestra pieza de carne no ha quedado bien hecha. ¿No merece la pena que, después de todo este proceso, la carne esté en su punto perfecto? Cuando esto ocurre, el fallo más probable es la gestión de la temperatura dentro del horno, pero ya existen herramientas para cocinar la carne y dejarla tierna, jugosa y con un acabado perfecto.

Esas herramientas son dos: una buena gestión del tiempo y los hornos con termosonda. Podría decirse que la termosonda del horno es el estetoscopio de los cocineros. Un aliado que pone las prestaciones profesionales al servicio de la cocina doméstica. Su utilización es extremadamente sencilla. La sonda está preparada para detectar con precisión la temperatura dentro del alimento, y determinar el momento exacto en el que está en su punto.

Cocinar solo basándose en los tiempos es algo del pasado. De hecho, el termómetro para horno existe desde hace mucho tiempo. Actualmente, es más factible y preciso cocinar en base a temperaturas, puesto que conceptos como “fuego lento” son muy variables en función de la marca o prestaciones de cada horno. Conocer la temperatura ideal que requiere cada alimento es fundamental para unos resultados increíbles. De hecho, a pesar de que las termosondas ya existieran de forma independiente, los hornos Siemens que vienen equipados con ellas mejoran lo ya existente, ya que la comunicación entre ambas partes asegura en todo momento que la temperatura sea exactamente la que queremos.

La comunicación entre el horno y la sonda es tan precisa que cuando el primero de ellos alcanza la temperatura que buscamos, se apaga solo. Además del apagado automático, la termosonda de Siemens cuenta con tres puntos de medición en tres zonas diferentes para evitar que la cocción no sea uniforme. ¿Qué se consigue con los tres puntos de medición? Un cálculo aún más preciso de la temperatura del plato a prueba de errores.

Dar el punto exacto a la carne tiene su dificultad, aunque con la actual generación de hornos se podría decir que la tenía. Ciertamente, la carne asada al horno es un bocado exquisito y perfecto para innumerables ocasiones. Sirva como ejemplo una cita con muchos comensales a la mesa. Por ello, conviene colocar bien la termosonda, evitando el hueso de la carne, que es una de las partes que transmite más calor y puede llevar a confusión. Si buscamos el toque de excelencia, podemos tener caliente el horno desde antes de introducir la carne o sellarla en la plancha para que conserve todos los jugos.

Pero los tres puntos de la termosonda nos sirven para atravesar las fronteras de la carne. Su precisión la hace perfectamente compatible con pescados, guarniciones o alimentos con abundante grasa. Y sí, también es posible alcanzar la excelencia en recetas elaboradas con hortalizas o incluso postres. Solo hay que buscar la receta más adecuada, seleccionar los ingredientes y dejarse llevar por la experiencia de los hornos Siemens.