מדליוני פילה עם בצלים מקורמלים

מרכיבים ל-2-3 מנות:

לבצלים המקורמלים:
1 כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפות חומץ בלסמי
קורט מלח
2 בצלים אדומים, קלופים וחתוכים לפרוסות גסות

למדליוני פילה:
800 גרם פילה בקר מיושן, חתוך למדליונים של 1.5 ס"מ
מלח גס ופלפל שחור גרוס

להגשה:
אספרגוס מאודה
ענפי תימין

אופן הכנה:
1. מכינים את הבצלים: שמים במחבת את היין, הסוכר והחומץ הבלסמי ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את המלח ומערבבים.
2. מסדרים את הבצלים בתוך המחבת עם החתך כלפי מטה ומבשלים בלי להזיז כ-15 דקות. הופכים בזהירות בעזרת מזלג וסכין או מלקחיים לצד השני, וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות. מצננים. שומרים על שאריות הרוטב.
3. מכינים את המדליונים: מתבלים את מדליוני הפילה במעט מלח גס ופלפל גרוס. מחממים מחבת לסטייקים וצולים את המדליונים על חום בינוני למשך דקה אחת מכל צד. 
4. מרכיבים את המנה: מניחים בכל צלחת הגשה 2 מדליוני פילה, 3-4 גבעולי אספרגוס ו-2 בצלים מקורמלים. מטפטפים מעל את שאריות רוטב היין האדום, מפזרים ענפי תימין ומגישים.