מתכון לפאי קרמל וקפה

תבנית פאי מתפרקת קוטר 24

קרמל:
1/4 כוס מים (30 מ"ל)
100 גרם סוכר לבן
60 מ"ל שמנת מתוקה 38% בטמפרטורת החדר
55 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר
1/4 כפית מלח דק

קלתית:
200 גרם עוגיות לוטוס
100 גרם חמאה מומסת

קרם קפה קרמל:
2 כוסות (180 מ"ל) קפה עם חלב (קון לצ'ה) חלש
250 מ"ל שמנת מתוקה 38% להקצפה (1 מיכל)
100 גרם גבינת מסקרפונה
40 גרם אבקת סוכר
4 כפות קרמל שהכנו

קישוט:
125 מ"ל שמנת
כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרמל: שמים את הסוכר בשכבה אחידה במחבת רחבה ומוסיפים את המים. נותנים להם להתבשל על אש בינונית עד לבעבוע. בשלב הזה מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל את הסוכר עד לקבלת קרמל.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת תוך כדי טריפה עד לאיחוד מלא. מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה והמלח ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
3. מכינים את הקלתית: טוחנים את עוגיות הלוטוס במעבד מזון עד לקבלת אבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד לקבלת תערובת לחה.
4. משמנים מעט את התבנית, מהדקים את התערובת לתחתית ולדפנות תבנית הפאי ומצננים במקפיא כ-20 דקות.
5. מכינים את קרם הקרמל קפה: מכינים ממכונת קפה 2 כוסות קפה עם חלב חלש (קון לצ’ה).
6. בקערת המיקסר שמים מסקרפונה ואבקת סוכר ומעבדים עד שהגבינה מתרככת מעט.
7. מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. תוך כדי ההקצפה מוסיפים את הקפה והקרמל.
8. מרכיבים את הפאי: מוציאים את הקלתית מהמקרר ומורחים חצי מכמות הקרם לשכבה אחידה. מזלפים מעל את הקרמל ומוסיפים את שאר הקרם. מקשטים עם קצפת.