כיסוני גיוזה ירוקים ומשגעים במילוי פרגיות

רון יוחננוב מלמד אתכם איך להכין בקלות כיסונים יפניים הנקראים גיוזה. הכיסונים ממולאים בתערובת פרגית, ירקות, שום וג’ינג’ר בנוסח אסייתי, מטוגנים ומאודים במחבת לקבלת מעטפת פריכה ונפלאה.
מצרכים: (30 מנות)
בצק:
2 כוסות קמח לבן
1 צרור כוסברה קצוצה, או בזיליקום
1/2 כוס או 120מ"ל מים
3 כפות שמן קנולה
1 כפית מלח דק

מילוי:
500 גרם פרגיות טחונות
1 בצל בינוני
1 גזר בינוני
4 גבעולי בצל ירוק
1 כף שמן שומשום
3 שיני שום כתושות
1 כפית שורש ג’ינג’ר מגורר
1 חלמון M

אופן הכנה:
מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים של הבצק עד לקבלת לבצק אחיד וקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מכינים את המילוי: קוצצים במעבד מזון את כל המרכיבים למילוי אחיד (אפשר גם לחתוך את הירקות ידנית ולערבב עם שאר המרכיבים בקערה).
מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה (או ידנית לעובי הכי דק שאפשר). קורצים עיגולים וממלאים אותם בכף גדושה מהמילוי. סוגרים מסביב למילוי (כמו בתמונה) ומהדקים לסגירה טובה.
מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכיסונים עד להזהבה. מוסיפים למחבת חצי כוס מים רותחים, מנמיכים מעט את החום, מכסים ומבשלים 10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים.
מגישים חם לצד רטבים.