ריזוטו פטריות ואפונה ירוקה

מרכיבים ל-2-3 מנות:

:לציר ירקות
2 כפות שמן זית
1 בצל, חצוי וקלוף
2 גזרים, קלופים
2-3 מקלות סלרי
2 עלי דפנה
מלח ופלפל
צרור פטרוזיליה

לאורז:
1 בצל, קצוץ דק
1 חבילת פטריות יער, פרוסות
1 חבילת פטריות שמפיניון, פרוסות
2 פטריות פורטובלו, פרוסות
2.5 כוסות אורז ריזוטו
1 כוס (240 מ"ל) יין לבן
1 כוס אפונה ירוקה קפואה
50 גרם חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם
50 גרם גבינה פרמז'ן

אופן הכנה:
1. שמים את הירקות בסיר עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 40 דקות. מסננים את הירקות ושומרים את הציר בצד.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
3. מוסיפים את כל הפטריות וממשיכים לטגן עד שהן מתרככות ומאבדות מהנפח.
4. מוסיפים את האורז ומערבבים.
5. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהוא מתאדה.
6. מוסיפים מצקת של ציר הירקות, מערבבים ומבשלים תוך ערבוב עד שכל הנוזלים נספגים. מוסיפים עוד מצקת, וכך הלאה, עד שהאורז מתרכך ונהיה דביק ודייסתי.
7. מוסיפים את החמאה והאפונה ומערבבים עד שהחמאה נמסה, והאפונה מתרככת. מתבלים במלח ופלפל.
8. זורים את הפרמז'ן ומגישים.