פסטה פיצ'י ברוטב פוטנסקה – של השף גיא גמזו

מרכיבים לפסטה 6 מנות
3 כוסות קמח (00)
3 כוסות קמח דורום
3 כוסות מים קרים
כפית מלח

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות
2 בקבוקים מחית עגבניות
חצי שפורפרת מחית עגבניות מרוכזות מוטי
1/2 כוס שמן זית
4 שיני שום קצוצות
1/2 כף מלח
כף סוכר
צרור בזיליקום
אורגנו יבש עף
50 גרם קליפות גבינת פרמז׳ן
שבבי צילי גרוס מיובש לפי טעם

מרכיבים לפסטה
צנצנת אנשובי
15 זיתי קלמטה חצויים
2 כפות שמן זית
20 עגבניות שרי אדומות חצויות

אופן הכנת הפסטה
1. מוסיפים את כל המרכיבים למיקסר ולשים עד למרקם חלק ואחיד כ5 דקות
2. מניחים את הבצק בקערה ומניחים מגבת לחה על הבצק, מניחים בצד למנוחה כ15 דקות .
3. לאחר מכן בעזרת קלף לוקחים חתיכה קטנה מהבצק ומרדדים לאורך, ככה כל פעם עד שמסיימים את הבצק מנחים על מגש מקומח.
4. מחממים סיר מים עם מלח ומבשלים את הפסטה כ7 דקות.
5. מוציאים את הפסטה למי קרח ומניחים בצד לקירור.

אופן הכנת רוטב העגבניות :
1. מחממים סיר רחב ומוסיפים שמן זית.
2. מטגנים קלות את השום הקצוץ.
3. מוסיפים את מחית עגבניות מוטי ואת חצי השפורפרת.
4. מוסיפים את התבלינים וקליפות הפרמז׳ן
5. מבשלים כ15 דקות על אש קטנה ומסננים

אופן הכנת המנה :
1. מחממים מחבת גדולה ומוסיפים שמן זית
2. מוסיפים את האנשובי העגבניות והזיתים ומבשלים כדקה
3. מוסיפים את רוטב העגבניות ומוסיפים מלח לפי הטעם מבשלים כ5 דקות
4. מוסיפים את הפסטה פיצי מערביים היטב ומגישים.