רוסטביף בתנור עם עשבי תיבול וירקות שורש

מרכיבים ל-4-5 מנות:
3-4 תפוחי אדמה קטנים, חצויים
1 בטטה גדולה, חתוכה לחתיכות בינוניות
2-3 גזרים צבעוניים, חצויים
1 בצל אדום, חתוך לרבעים
1 ראש שום, חצוי
שמן זית, מלח גס, פלפל שחור
ענפי תימין ורוזמרין
1.5 ק"ג נתח סינטה
שמן זית
פלפל שחור גרוס
מלח גס
2 כפות חרדל דיז'ון
1 חופן עלי רוזמרין ותימין, קצוצים

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים את כל הירקות בקערה גדולה, בוזקים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ומערבבים היטב, עד שכל הירקות מכוסים באופן אחיד.
3. מפזרים את הירקות עלגבי התבנית בשכבה אחידה, מניחים מעל כמה ענפי תימין ורוזמרין ומכניסים לתנור ל-15 דקות, עד שהבשר יהיה מוכן.
4. מורחים את נתח הבשר בשמן בנדיבות, מפזרים מלח ופלפל.
5. מחממים מחבת גדולה ומטגנים את הנתח מכל הכיוונים (סוגרים אותו) עד להזהבה.
6. מורחים את הנתח בחרדל ומפזרים מעל את עשבי התיבול.
7. מוציאים את תבנית הירקות מהתבור, מזיזים אותם לצדדים ומניחים במרכז את נתח הסינטה.
8. מחזירים לתנור וצולים כ-20-25 דקות למידת עשייה מדיום.
9. משאירים את התבנית לנוח בתנור עוד 5 דקות, פורסים את הבשר ומגישים מיד.