פורל ורוד בפונזו מנטה עם סלסת שאלוט ונקטרינה

הכנת פונזו מנטה
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כוס חומץ אורז
1/2 כוס מירין1/2
כוס רוטב סויה
צרור עלי מנטה

בסיר קטן מחממים את כל המרכיבים למעט הלימון והמנטה. שופכים את התערובת החמה על עלי המנטה ומקררים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את הלימון, מסננים את המנטה.

הכנת פורל ורוד מושרה
40 גרם פילה פורל ורוד נקי מעור ועצמות
פונזו מנטה

בכלי שטוח מניחים את הפורל ומוזגים עליו את הפונזו עד כיסוי, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר. לאחר שעתיים מוציאים את הפורל מהמרינדה.

הכנת סלסת שאלוט-נקטרינה
4 בצלי שאלוט קצוצים דק מאוד
2 נקטרינות קצוצות לקוביות קטנות
1/2 צרור עירית
כף פונזו מנטה
מעט מלח
בקערה קטנה, מערבבים את כל החומרים.

הרכבת המנה
פורל ורוד מושרה
סלסת שאלוט- נקטרינה
לאבנה עיזים
מלח אטלנטי
עלי רוקט
שמן זית

בעזרת סכין דקה וחדה מאוד, פורסים מהפורל פרוסות בעובי של אצבע. מסדרים את הפרוסות על הצלחת, על כל פרוסה בוזקים מעט מלח אטלנטי, כפית סלסה, על רוקט ומעט לאבנה עיזים. מתבלים עם מעט שמן זית ומעט מהפונזו.
מגישים מייד.

בתאבון!