Type rett
Middag – Middels kaloriinnhold
Kjøkkenutstyr og -redskaper
Kjeler, ildfast form, stavmikser, mandolinkutter, stekepanne og en solid kjøkken-kniv.
Tips
Ved tilberedning av potetpannekakene er det viktig å fjerne så mye av vannet som mulig, dette for at potetkakene skal få en sprø overflate. Har du et steketermometer er dette ypperlig å bruke når man steker krabben, perfekt kjernetemperatur er ved 65 grader.
Kryddersmøret: Her kan man gjerne eksperimentere med forskjellige typer krydder etter egen smak eller hva du har tilgjengelig hjemme på kjøkkenet.

Oppskrift

Til 3-4 porsjoner

INGREDIENSER TILBEREDNING

1 kg kongekrabbe i skjell, rå

150 gr smør, mykt + 3 ts til steking

2 ts griljermel

150 gr sjalottløk

1 fedd hvitløk, finhakket

2 store bakepoteter

2 ts maizena eller potetstivelse

2 fennikel

1/2 liter skalldyr eller fiskekraft

1 dl fløte

Noen safrantråder

2 medium størrelse tomater

Fersk dill, estragon, karse, sitron, salt, pepper & x-tra virgin olivenolje
  • Skrell sjalottløken og finhakk. Bland 1/4 inn i det myke smøret. Smak til med 1 ts finhakket dill, 1 ts estragon, hvitløk, salt, pepper, fersk sitronsaft og tilsett griljermel.
  • Klipp opp kongekrabbeklørenes, fjern bruskflippene fra kjøttet. Rens 4 fine skjellstykker og legg det rensede kjøttet på skallhalvdelene. Legg dem på et ildfast fat. Topp med urtesmør og sett kaldt til inntil tilberedningstid.
  • Skrell og rasp potetene i tynne strimler, en mandolin er et flott verktøy for dette. Dryss med 1 ts salt og bland godt. La stå i 5 minutter før du klemmer potetene i et håndkle for å fjerne så mye vann som mulig. Bland deretter poteten med stivelse og pepper. Form til 4 flate kaker. Forvarm en stekepanne til middels varme og tilsett 3 ss smør. Når smøret putrer, tilsett potetkaker og stek 8-10 min pr side, til de er gyldenbrune. Tilsett litt mer smør, vend kakene og stek på samme måte som den andre siden. Plasser på en rist når du er ferdig. Kutt fennikel i tynne strimler og kok mørt i skalldyrkraften med safrantrådene. Fjern fennikelen når du er ferdig, og legg de i en liten gryte.
  • Tilsett finhakket sjalottløk og fortsett å koke kraften til det bare er 2 dl igjen. Tilsett fløte, krydre sausen med
  • Del tomatene og fjern innmaten. Kutt tomatkjøttet i små terninger og smak til med karse, en klype salt og 2 ts med olivenolje.
  • Forvarm stekeovnen til 250℃ på varmluftsgrill. Plasser potetkakene på et bakepapirkledt stekebrett på nivå 1 og krabbestykkene på nivå 3. Grill 5-7 minutter, til krabben er ferdig.
  • Tilfør noen skjeer saus til fennikelene og varm sakte opp. Gi resten av sausen et raskt oppkok, før du skummer sausen med hjelp av en stavmikser.
  • Anrett potetpannekakene på 4 forvarmede tallerkener. Topp med krabben, legg fennikelen på den ene siden og dryss de marinerte tomatene rundt. Server med din favoritt hvitvin eller en litt tørr eplecider.

Oppdag kulinariske møter med en ung talentfull kokk og Siemens hvitevarer her