Dim sum-dumplings fra dampovnen, ca 60 stk

Dim sum betyr noe sånt som «rører ved hjertet» og er navnet på en kinesisk måte å spise på, mer enn selve retten. Typisk består et dim sum-måltid av mange småretter, ofte med både fisk, kjøtt, skalldyr, grønnsaker og noe søtt. Og- stort sett alltid med ulike typer dumplings.Vi kan selvsagt vri på tradisjonen og servere slike dumplings som en smårett eller som en full middag, gjerne med en god norsk øl til!Vi lager her 2 varianter, én med kjøtt og én med fisk.

Fyll med laks

1 liten gulrot, skrelt

100 gr kinakål eller nykål

400 gr laksefilet

25 gr skrelt løk

2 ss soyasaus

1 ss potetmel

1 ts sesamolje

Hvitløk, ingefær og koriander, 1 ts hakket av hver

½ lime, saften av

Fyll med svin

Som laksefyllet, men erstatt laks med 400 gr medisterdeig og erstatt limesaft med 1 ss hoisin-saus.

Slik lages fyllet: Finhakk grønnsakene, den lille hakkebollen til en stavmikser er kjekk å bruke. Rist litt på bollen underveis om behov. Laksen finkuttes på samme måte som grønnsakene, mens svinedeigen ikke trenger noen finkutting. Bland fyllene med øvrige ingredienser i hver sin bolle.

Enkel soyadip: Bland 1dl soyasaus med 2 ss fish sauce, ½ dl limesaft, 2 ss brunt sukker, ½ dl vann, samt litt finhakket ingefær, hvitløk, koriander og chili.

Topping: Til laksedumplings passer det fint å drysse med mango, agurk, vårløk og granateple. Til svinedumplings topper vi med tomat og chiliolje.

1. Tin gyoza-deigplatene og lag fyllet.

2. Fordel platene på benken, eks 10 av gangen, legg på enspiseskje fyll på hver lille deigplate. Pensle med vann påytterkanten og brett sammen deigen ved å folde den enesiden over og presse kantene godt sammen, slik at de blirtette. Deretter brettes den sammenlimte kanten overhverandre noen ganger, slik at dumplingsen blir littkrøllete.

3. Legg over på det perforerte dampbrettet som er dekketmed bakepapir. Dette forhindrer at de setter seg fast påbrettet.

4. Forvarme fullSteam-ovnen til 100°C damp, sett innbrettene og damp i 10 minutter.

5. Klargjør topping, alt hakket i små terninger.Granateplefrøene beholdes hele.

6. Vi serverer rykende varme dumplings som en forrett /smårett drysset med topping, litt dipsaus og ferskkoriander. Server ekstra dipsaus fra en liten bolle.

Chefs tips:

-Som en forrett, beregne 4-6 dumplings pr person. Servertsom middag som nevnt i filmsnutten, med nudelwok ellerris & grønnsaker, beregne 8-10 pr person

-Dim sum går fint å fryse inn som ferdig fylte, menudampede. Ved bruk damp rett fra frossen tilstand i 15minutter.

-Bokhvetemel har en nøttete og god smak, men kan finterstattes med sammalt rugmel.

-Vær kreativ og forsøk andre fyll, brette-teknikker oggarnityrer!

-Tilsett hakkede vannkastanjer i fyllet, for ekstra crunch.