Oppskrift på gourmetlaks Sous-Vide med vakuummarinert agurk.

Det kan være vanskelig lykkes med laks. Hvis man steker den, blir den lett overstekt, og hvis man koker den, taper den farge og blir ofte kompakt og tørr. Men med Sous-Vide kan du nå lykkes bedre og få det samme perfekte resultatet hver gang. Alt du trenger å gjøre er å stille inn temperaturen, så tar ovnen hånd om resten. Egnet temperatur for laks er 50-54 grader.

Visse av Siemens’ dampovner er utstyrt med Sous-Vide-programmer. Tilberedning med Sous-Vide i ovnen er skånsommere for råvarene fordi maten tilberedes på en lavere temperatur. Sous-Vide-tilberedning gir fisk og andre råvarer en magisk konsistens, og bevarer smaker, vitaminer og mineraler på en mye bedre måte enn tradisjonell tilberedning i ovn.

Ingredienser til gourmetlaksen:

600 g laks av god kvalitet

1 ts olivenolje

Ingredienser til soyareduksjonen:

225 ml appelsinjuice

75 ml soyasaus

75 ml risvineddik

3 ts revet ingefær

2 hvitløksfedd, revet

1 ts rød chili

5 ts honning

Ingredienser til røkt sideflesk med sesam:

150 g røkt sideflesk

5 ss sukker

3 ss hvitvinseddik

2 ss sesamfrø

Ingredienser til vakuummarinert agurk med gressløkolje:

½ agurk

Gressløkolje:

½ dl rapsolje

½ dl bladspinat

½ dl gressløk

1 kryddermål salt

Sitron

Bruk Sous-Vide-programmet, og forvarm dampovnen til 50 grader. Skjær laksen i stykker på ca. 150-175 g, og legg i en vakuumpose sammen med litt olivenolje. Forsegle posen, og tilbered i Sous-Vide-modus i ca. 40 min.  

Mens laksen tilberedes, begynner du på soyareduksjonen. Bland alle ingrediensene i en gryte, og reduser sausen til den tykner og blir blank.

Skjær bort fettet på det røkte sideflesket, og kutt det i små terninger. Stek terningene i en stekepanne til de får en fin stekeflate, og dryss over sukkeret. La sukkeret smelte og karamelliseres, og bland i eddik og sesamfrø. Reduser væsken til den får en karamell-lignende konsistens. La flesket avkjøles før servering.

Gressløkoljen kan tilberedes dagen før. Varm opp oljen til 70 grader, bruk termometer. Kjør alle ingrediensene til gressløkoljen i en blender, og hell blandingen over den varme oljen. Bland, og sil gjennom et kaffefilter eller en sileduk. Oljen oppbevares på en flaske i kjøleskapet. Skrell agurken og skjær den på langs. Legg agurken i en vakuumpose og tilsett noen dråper gressløkolje. Forsegle posen med Siemens vakuumskuff på nivå 3.

"Sous-Vide er den perfekte tilberedningsmetoden hvis du vil imponere gjestene dine. Maten blir alltid perfekt tilberedt, samtidig som farge, smak, konsistens, vitaminer og mineraler opprettholdes fordi maten tilberedes mer skånsomt og på lavere temperatur”, sier Mårten Skoglund.