Siemens Hvitevarer
Kulinariske møter er en serie dedikert til å utforske arbeidet til unge, internasjonale og lovende kokker. Fra fulltids sjefskokker til frilansere: Den kulinariske verden er i konstant endring og unge talenter er på vei inn. Teknologi, kjøkkendesign og matlagingsprosessen henger tett sammen. Alle tre er en del av kokkens kreative prosess. Siemens hvitevarer inviterte fire unge kokker til å lage mat på kjøkkenet på det Berlin-baserte FvF Friends Space. I denne episoden tilbereder den svenske kokken Linda Granebring en av sine nyeste retter. Du kan se Linda sin oppskrift her og les mer om innbyggingsprodukter fra Siemens her.
Linda vokste opp på øya Hasslö i Sør-Sverige. I familiens hjem var hun omgitt av ferske råvarer som ble dyrket, høstet og tilberedt av foreldrene. For nesten ti år siden flyttet hun til Paris fordi hun var interessert i det kulinariske mangfoldet i byen. Paris ble starten på profesjonell matlaging for Linda, og definerte stilen hennes som er påvirket av det franske og skandinaviske kjøkken. I dag innebærer det å være en utmerket kokk også å være miljøbevisst, noe som er grunnen til at hun er talskvinne for en filosofi med null matavfall i matlagingen ved å ha mer kontroll på hva man kjøper på butikken og større effektivitet når det gjelder administrasjon av kjøkkenressurser.
Har kjøkkenutformingen påvirket dine oppskrifter og matlaging?
Jeg jobbet på The Broken arm, en konseptbutikk i Paris, i fire år og da fikk jeg muligheten til å skape nye oppskrifter og utvikle matlagingen min. Kjøkkenet var veldig lite og hadde ikke ventilator, så jeg tilberedte mye rå, marinert og slow-cooked mat for å unngå damp og lukt. Det lille kjøkkenet hadde begrenset plass, men samtidig ga utfordringen med liten plass meg muligheten til å være kreativ med disse begrensningene. Jeg måtte være veldig organisert, alt måtte være godt planlagt og alt måtte ha sin faste plass.
Hvordan skiller matlagingsopplevelsen i FvF Friends Space seg fra The Broken arm for eksempel?
Det kan være komplisert å jobbe på et kjøkken uten ventilator fordi du ikke kan lage alt. På FvF Friends Space var jeg veldig glad for ha en platetopp med integrert ventilasjonsenhet. I tillegg ser designet bra ut når du ikke trenger å ha en ventilator over hodet.
Så, for å skape et godt kjøkken må design og funksjon gå hånd i hånd?
Helt klart. Generelt må et kjøkken være godt organisert, godt planlagt og rent selvfølgelig. Det må være funksjonelt slik at det er mulig å få en god matlagingsprosess.
Hvilke produkter eller redskaper bruker du mest på ditt eget kjøkken eller når du jobber frilans?
Jeg gjør det vanligvis enkelt: En god kniv og en god ovn er nok! I tillegg til dette bruker jeg en kraftig blender til å tilberede sauser og lage matpulver samt en stor kjøkkenmaskin til å mikse, piske og tilberede bakverk. Og så er det alle de små, men viktige redskapene, som en metallrasper som jeg bruker til finrasping av krydder for eksempel. Når jeg jobber frilans må jeg være fleksibel og bruke det jeg har for hånden. Jeg elsker når lokalet har en god ovn med kraftig grillfunksjon eller en plancha grillplate som jeg kan bruke til å grille grønnsaker.
Hvilken rett utmerker seg etter din mening på fester eller frilansjobber?
En oppskrift fra min siste bok, Mon premier livre de Food Pairing, selvfølgelig. På FvF Friends Space har jeg for eksempel tilberedt en veldig enkel, men veldig smakfull rett. Opprinnelig var det en tomatsalat med grillede nektariner og burrata, men jeg liker å tilsette krydderblandingen za'atar, laget med sesamfrø, hasselnøtter og timian. Jeg lager vanligvis mat med masse frukt, jeg liker kombinasjonen av søtt og salt, tomat-mozzarella eller burrata, som er en klassiker. En dag grillet jeg nektariner, og da kom jeg på at de ville passet fint sammen med disse andre ingrediensene i denne oppskriften. Som profesjonell kokk har du et bibliotek av smaker du tenker på. Du ser en spesiell matvare, som nektariner for eksempel, og kan umiddelbart assosiere den til ulike smaker, andre grønnsaker eller ingredienser som kan kombineres med denne matvaren på en god måte.
Da du tilberedte retten på FvF Friends Space, hvilket produkt var mest nyttig for deg?
Ovnen! Grillfunksjonen var fantastisk. Nektarinene ble perfekte! De fikk den gyldne overflaten jeg var på jakt etter på bare et par minutter og ble ikke overstekt. Ovnen ble også raskt varm, det var veldig praktisk.
Med tanke på din ganske minimalistisk tilnærming, hvordan ser du på din egen tilberedningsstil for mat og retter i en bredere, samlet kulinarisk sammenheng?
Det jeg gjør er egentlig veldig enkelt. Jeg lager enkle oppskrifter som er godt gjennomtenkte og tilberedt med gode produkter, sesongens frukt og grønnsaker. Jeg har alltid et element som gjør det ekstra lekkert, for eksempel en velsmakende saus eller kryddermiks. Og jeg bruker forskjellige urter som gir friskhet. Hvis sammensetningen ikke er frisk nok, tilsetter jeg en sprø ingrediens. Tallerkenen må også alltid være visuelt innbydende. Maten må være vakkert og pent presentert.
Tekst: Omar Belhaj Salah for FvF Productions
Foto: Robert Rieger for FvF Productions